Bolo de chocolate com mousse

O bolo de chocolate com mousse tem uma base fofa de cacau e três camadas de creme de chocolate negro e de leite. A base não leva calda e, por cima, tem rosetas de mousse e florinhas de maçapão. Escolho chocolate negro de sabor intenso para a mousse não ficar demasiado doce. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 18 horas. Tempo total: 19 horas e 40 minutos. Doses: 12. Cerca de 780 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

220 g de farinha
240 ml de leite
400 g de açúcar
75 g de cacau
115 g de manteiga derretida
2 ovos
240 ml de água quente
6 g de fermento em pó
7 g de bicarbonato de sódio
5 ml de essência de baunilha

Para a mousse

300 g de chocolate negro
100 g de chocolate de leite
800 ml de natas para bater (30% de gordura)

Para decorar

50 g de chocolate branco
100 g de maçapão
1 g de corante alimentar

Preparação

1. Numa taça, mistura a farinha, o cacau, o açúcar, a manteiga derretida, o leite, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, os ovos e a essência de baunilha durante 3 minutos. Junta a água quente, mistura primeiro com uma colher de pau e depois bate com a batedeira durante 5 minutos. A massa fica líquida. 2. Deita a massa numa forma redonda de 24 cm, forrada com papel vegetal. Leva ao forno a 180°C durante 50 minutos, até a base passar no teste do palito. 3. Deixa a base arrefecer e guarda-a no frigorífico durante 8 horas. Depois, corta-a em 3 discos. 4. Parte o chocolate negro e o chocolate de leite em pedaços pequenos. Coloca-os num tacho com 400 ml de natas para bater e derrete em lume muito brando durante 5 minutos, mexendo até o creme ficar homogéneo. Leva ao frigorífico durante 2 horas, até arrefecer por completo. 5. Bate os restantes 400 ml de natas para bater durante 3 minutos, até ficarem firmes. Incorpora-as aos poucos no creme de chocolate frio, até obteres uma mousse uniforme. 6. Coloca um disco de bolo numa travessa e espalha por cima uma parte da mousse. Faz o mesmo com os outros discos e o restante creme e, depois, deixa o bolo no frigorífico durante 8 horas. 7. Rala o chocolate branco nas laterais. Colore o maçapão com corante alimentar e molda pequenas flores. Com um saco de pasteleiro com um bico em forma de estrela, forma rosetas por cima e decora com as flores.

Notas

Fiz este bolo para a minha madrinha, que dentro de duas semanas seria minha madrinha de casamento e vinha a nossa casa pela primeira vez; gosta muito de chocolate. O meu marido, os meus sogros, os meus pais e o padrinho também gostaram do bolo. Depois de um almoço farto, num dia quente, uma fatia fria soube bem como sobremesa. Pode ser preparado de véspera e guardado tapado no frigorífico até 3 dias. Para a decoração, o chocolate branco ralado pode ser substituído por 50 g de lascas de amêndoa; o maçapão contém amêndoas e a base contém glúten, ovos e lacticínios. Corta fatias pequenas e serve com café simples. Quando o preparo para uma refeição, cozo a base no dia anterior e monto o bolo quando o creme estiver frio. Usa uma forma de 24 cm para respeitar o tempo de cozedura indicado; numa forma mais pequena, a base fica mais alta e pode precisar de mais tempo. Às vezes, a mousse está demasiado mole para barrar; deixa-a mais 20 minutos no frigorífico.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa parece muito líquida?

Depois de juntares 240 ml de água quente, a massa escorre facilmente. Verifica o centro com um palito depois de 45 minutos; se tiver massa húmida agarrada, continua a cozer.

Como corto a base em três discos sem que se desfaça?

Usa uma faca comprida de serrilha e mantém a lâmina na horizontal. Se a base ainda estiver mole, coloca-a no frigorífico durante 30 minutos antes de a cortar.

Posso usar apenas chocolate de leite na mousse?

Podes substituir os 300 g de chocolate negro por 300 g de chocolate de leite. O creme ficará mais doce.

O que faço se o ganache ficar com grumos?

Retira o tacho do lume e mexe vigorosamente durante 1 minuto. Se ainda houver pedaços, passa o creme por um passador fino antes de o arrefeceres.