Stufat de vitela com batatas novas

O stufat de vitela com batatas novas é um guisado romeno que precisa de bastante tempo no forno, tapado. Depois de assada lentamente, a carne fica tenra no molho de vinho e cebolinhas, e as batatas mantêm-se inteiras se escolher uma variedade de polpa firme e cerosa. Levo-o para a mesa com pão, para poder aproveitar também o molho. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 202 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 287 minutos. Doses: 5. Cerca de 630 kcal e 44 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de perna de vitela
1 colher de chá rasa de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 molhos de cebolinhas (200 g)
1 anis-estrelado
200 ml de vinho branco
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de gordura de pato (opcional)
1000 ml de água
1 kg de batatas novas vermelhas

Preparação

1. Seque a perna de vitela com papel de cozinha, corte a carne em cubos de tamanho uniforme e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Deixe no frigorífico durante 1 hora, depois retire e deixe atingir a temperatura ambiente. 2. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e aloure a carne em levas, durante cerca de 15 minutos no total, virando os cubos de todos os lados. Coloque-os num recipiente de forno com tampa. 3. Na mesma frigideira, junte 1 colher de sopa de manteiga, as cebolinhas cortadas grosseiramente, incluindo as folhas, e o anis-estrelado. Salteie durante 5 minutos, até a cebola começar a amolecer. Retire o anis e junte a cebola à carne. 4. Deite 100 ml de vinho na frigideira e deixe ferver durante 2 minutos, raspando o que ficou agarrado ao fundo. Deite o vinho sobre a carne e a cebola. 5. Junte ao recipiente 1/2 colher de chá de sal, a pimenta, o tomilho, a gordura de pato e 1000 ml de água, o suficiente para cobrir a carne e a cebola. Tape o recipiente e leve ao forno a 160-170°C durante 2 horas. A cada 30 minutos, retire o recipiente e mexa com cuidado. No fim, a carne deve estar tenra. 6. Lave e descasque as batatas, corte-as em quartos e coloque-as no recipiente com os restantes 100 ml de vinho. Tape e deixe mais 1 hora no forno, até as batatas estarem tenras, mas manterem a forma.

Notas

O guisado conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias e pode ser preparado de véspera. Pode substituir a água pela mesma quantidade de caldo de vaca ou de aves, e também pode omitir a gordura de pato. Costumo começar a prepará-lo algumas horas antes da refeição, porque não é fácil encurtar o tempo de forno. O entrecôte com pouca gordura é adequado para este guisado. Se usar perna, corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe por igual. As batatas vermelhas de polpa cerosa mantêm melhor a forma do que as farinhentas. O vinho da última etapa é adicionado antes de ir ao forno. Para uma versão sem álcool, substitua cada 100 ml de vinho por 80 ml de caldo e 20 ml de sumo de uva. Sirva com pão, para aproveitar o molho.