Stufat roumain de veau aux pommes de terre nouvelles

Name: Stufat roumain de veau aux pommes de terre nouvelles
Ingredients: 1 kg de quasi de veau; 1 cuillère à café rase de sel; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de beurre; 2 bottes d’oignons nouveaux (200 g); 1 anis étoilé; 200 ml de vin blanc; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à café de thym séché; 1 cuillère à soupe de graisse de canard (facultatif); 1000 ml d’eau; 1 kg de pommes de terre nouvelles rouges

Viande - Stufat roumain de veau aux pommes de terre nouvelles par Codruta J. - Recettes Recipia

Le stufat roumain de veau aux pommes de terre nouvelles est un ragoût de veau qui demande du temps au four et cuit lentement, à couvert. Après une longue cuisson, la viande devient tendre dans la sauce au vin et aux oignons nouveaux, tandis que les pommes de terre gardent leur forme si vous choisissez une variété à chair ferme. Je le mets sur la table avec du pain, pour pouvoir saucer aussi. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 202 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 287 minutes. Portions : 5. Environ 630 kcal et 44 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de quasi de veau
1 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
2 bottes d’oignons nouveaux (200 g)
1 anis étoilé
200 ml de vin blanc
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à soupe de graisse de canard (facultatif)
1000 ml d’eau
1 kg de pommes de terre nouvelles rouges

Préparation

1. Épongez le quasi de veau avec du papier absorbant, coupez la viande en cubes de taille moyenne et saupoudrez-la de 1/2 cuillère à café de sel. Laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure, puis sortez-la et laissez-la revenir à température ambiante. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer la viande en plusieurs fois, environ 15 minutes en tout, en retournant les cubes de tous les côtés. Mettez-les dans un plat allant au four avec couvercle. 3. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre, les oignons nouveaux coupés grossièrement, avec les fanes, et l’anis étoilé. Faites revenir 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, puis retirez l’anis et ajoutez les oignons à la viande. 4. Versez 100 ml de vin dans la poêle et laissez bouillir 2 minutes, en grattant ce qui reste au fond. Versez le vin sur la viande et les oignons. 5. Ajoutez dans le plat 1/2 cuillère à café de sel, le poivre, le thym, la graisse de canard et 1000 ml d’eau, juste assez pour couvrir la viande et les oignons. Couvrez et faites cuire au four à 160-170°C pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, sortez le plat et mélangez doucement ; à la fin, la viande doit être tendre. 6. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans le plat avec les 100 ml de vin restants. Couvrez et poursuivez la cuisson au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres tout en gardant leur forme.

Notes

Le stufat se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours et peut être préparé la veille. Vous pouvez remplacer l’eau par la même quantité de bouillon de bœuf ou de volaille, et ne pas mettre de graisse de canard. Je le prévois quelques heures avant le repas, car le temps de cuisson au four se raccourcit difficilement. L’entrecôte légèrement grasse convient bien au stufat ; si vous utilisez du quasi, coupez des cubes de taille similaire pour qu’ils cuisent uniformément. Les pommes de terre rouges à chair ferme gardent mieux leur forme que les variétés farineuses. Ajoutez le vin de la dernière étape avant d’enfourner ; pour une version sans alcool, remplacez chaque 100 ml de vin par 80 ml de bouillon et 20 ml de jus de raisin. Servez avec du pain pour saucer.