Ensalada de remolacha asada con pomelo y eneldo

Name: Ensalada de remolacha asada con pomelo y eneldo
Ingredients: 500 g de remolacha; 4 cucharadas de aceite de oliva; 2 rebanadas de pan de centeno; 40 g de avellanas; 2 pomelos rosados; 1 bulbo pequeño de hinojo; 1 achicoria roja pequeña; 100 g de queso de cabra cremoso; 3 cucharadas de eneldo fresco; 1 cucharada de zumo de limón; 1 cucharadita de miel; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 cucharadita de sal marina fina

Ensalada - Ensalada de remolacha asada con pomelo y eneldo por Willow D. - Recetas Recipia

La Ensalada de remolacha asada con pomelo y eneldo combina remolacha tierna asada, pomelo rosado, centeno crujiente, hinojo en láminas finas y queso de cabra cremoso. La remolacha se sirve tibia o a temperatura ambiente, para ofrecer una agradable mezcla de texturas terrosas, jugosas, crujientes y cremosas sin resultar pesada. Preparación 20 min, cocción 45 min, para 4 personas El aliño es intenso, con zumo de pomelo, limón, Dijon y un poco de miel. El eneldo lleva los sabores hacia el norte de Europa y Europa central, mientras que el centeno tostado y las avellanas aportan cuerpo suficiente para un almuerzo o una cena ligera de otoño. Corto el hinojo muy fino para que conserve su textura crujiente junto a la remolacha más tierna. Monta la Ensalada de remolacha asada poco antes de servir y vierte el aliño sobre las hojas y la remolacha en la mesa si esperas que sobre. La ensalada aliñada está mejor el mismo día, aunque la remolacha asada, las migas de centeno y el aliño pueden prepararse con un día de antelación y conservarse por separado.

Ingredientes

500 g de remolacha
4 cucharadas de aceite de oliva
2 rebanadas de pan de centeno
40 g de avellanas
2 pomelos rosados
1 bulbo pequeño de hinojo
1 achicoria roja pequeña
100 g de queso de cabra cremoso
3 cucharadas de eneldo fresco
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal marina fina

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava la remolacha, corta los extremos y pártela en gajos de 2 cm. 2. Mezcla la remolacha con 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal en una bandeja de horno. Ásala durante 35-40 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que esté tierna. 3. Corta el pan de centeno en dados pequeños. Añádelo a la bandeja durante los últimos 8 minutos y agrega las avellanas durante los últimos 4 minutos. Deja enfriar la remolacha 10 minutos. 4. Corta la parte superior y la base de los pomelos. Retira la piel y la parte blanca y separa los gajos sobre un bol, apretando las membranas para recoger 2 cucharadas de zumo. 5. Bate en un bol pequeño el zumo de pomelo, el zumo de limón, la miel, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva restante y ½ cucharadita de sal. 6. Corta el hinojo y la achicoria roja en láminas finas. Mézclalos con el eneldo y la mitad del aliño, y repártelos en una fuente con la remolacha y el pomelo. 7. Esparce por encima los dados de centeno, las avellanas y el queso de cabra. Rocía con el aliño restante y sirve la Ensalada de remolacha asada a temperatura ambiente.