Focaccia com flocos de batata, tomate e azeitonas

A focaccia com flocos de batata, tomate e azeitonas fica com o miolo macio e a superfície dourada. Os flocos entram diretamente na massa com fermento, e os tomates-cereja, as azeitonas pretas e o sésamo ficam à vista por cima. Tenho o cuidado de não deixar flocos secos presos na massa antes de juntar a farinha. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 1 minuto. Tempo total: 46 minutos. Porções: 6. Cerca de 350 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

21 g de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
500 ml de água morna
50 g de flocos de batata
350-400 g de farinha de trigo
45 ml de óleo
5 ml de óleo
10 g de sésamo
100 g de tomates-cereja
50 g de azeitonas pretas às rodelas

Preparação

1. Pré-aquece o forno a 200°C. 2. Põe o fermento numa taça grande, juntamente com o sal e o açúcar. Deita a água morna, junta os flocos de batata e deixa repousar 1 minuto. 3. Incorpora a farinha aos poucos, usando 45 ml de óleo ao longo do processo. A massa deve ficar macia, mas bastante firme. 4. Forra o tabuleiro com papel vegetal. Unta a mão com os 5 ml de óleo restantes e espalha a massa uniformemente no tabuleiro. 5. Polvilha com sésamo e depois distribui por cima as rodelas de tomate-cereja e as azeitonas pretas às rodelas. 6. Coze durante 30 minutos, até ficar dourada. Escolhi a cozedura com ventilação.

Notas

Guarda a focaccia tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias. Se preparares a massa com antecedência, coze-a perto da hora de servir, porque o miolo seca durante o tempo de conservação. Podes substituir as azeitonas pretas por 50 g de azeitonas verdes às rodelas. A farinha contém glúten, e os flocos de batata devem ser simples, sem leite nem temperos, para que a focaccia continue adequada para o jejum. Se os tomates-cereja estiverem muito sumarentos, deixa as rodelas escorrer antes de as pôr sobre a massa; as rodelas mais grossas libertam mais sumo à superfície. Para servir a uma hora marcada, liga o forno cerca de 45 minutos antes, para teres tempo de preparar e cozer a focaccia. Serve-se quente, com um copo de sumo de tomate.