Mini éclair alla crema alla vaniglia

I mini éclair alla crema alla vaniglia hanno gusci dorati e un ripieno freddo e arioso con panna montata. La crema cotta si raffredda e si mescola con la panna montata, mentre la glassa al cioccolato si rassoda in uno strato sottile, sotto il quale il ripieno resta morbido in ogni piccolo éclair. Li servo freddi, con il caffè. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 68 minuti. Tempo totale: 168 minuti. Porzioni: 8. Circa 487 kcal e 11 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i gusci

4 uova
125 g di farina
250 ml di acqua
100 ml di olio

Per la crema

3 uova
130 g di zucchero
70 g di farina
500 ml di latte
1 fialetta di essenza di vaniglia
100 ml di panna liquida

Per la glassa

150 g di cioccolato da cucina
1 cucchiaio di olio

Preparazione

1. Metti l’acqua e l’olio per i gusci in un pentolino e portali a ebollizione, per circa 5 minuti. 2. Versa tutta la farina in una volta e mescola energicamente sul fuoco per altri 2 minuti, finché l’impasto si raccoglie in una palla. Togli il pentolino dal fuoco. 3. Aggiungi le uova per i gusci, una alla volta, mescolando bene con un cucchiaio di legno dopo ciascuna. 4. Rivesti la teglia con carta da forno e forma dei piccoli éclair allungati. Per disporli sulla teglia, ho usato una siringa da pasticceria. Cuocili a 200°C per 35 minuti, finché sono dorati; non aprire lo sportello del forno nei primi 15 minuti. 5. Metti le uova per la crema e lo zucchero in un pentolino e sbattili con una frusta. Incorpora gradualmente la farina, poi versa il latte a filo e aggiungi l’essenza di vaniglia. 6. Cuoci la crema a bagnomaria o in un pentolino dal fondo doppio per 28 minuti, mescolando continuamente, finché raggiunge la consistenza di un budino. Toglila dal fuoco, coprila con pellicola e lasciala raffreddare completamente, per circa 60 minuti. 7. Monta la panna liquida, poi aggiungila alla crema fredda e mescola con le fruste per 2-3 minuti, giusto il tempo di incorporarla. 8. Farcisci i gusci con la crema e mettili da parte mentre prepari la glassa. 9. Sciogli il cioccolato a bagnomaria per circa 5 minuti. Quando inizia a sciogliersi, aggiungi l’olio e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 10. Distribuisci la glassa sugli éclair con un cucchiaio e mettili in frigorifero per 8 minuti, finché si rassoda un po’. 11. Metti un cucchiaio di glassa in un sac à poche o in una sacca da pasticcere e traccia delle linee sottili sugli éclair.

Note

Conserva gli éclair in frigorifero e consumali entro 3 giorni; dopo averli farciti, i gusci si ammorbidiscono gradualmente. Per i gusci piccoli, controlla la doratura a partire dal minuto 30, mentre quelli più spessi possono aver bisogno di quasi 40 minuti. Le uova per l’impasto si incorporano più facilmente se sono a temperatura ambiente, e il composto deve mantenere la forma quando lo disponi sulla teglia. La panna si monta fredda e la crema deve essere completamente fredda prima di mescolarla, altrimenti la panna si smonta. Una bustina di preparato per budino cotto con 500 ml di latte è una scorciatoia comoda, ma la crema cotta ha un sapore migliore. Li servo freddi, con il caffè. Puoi usare 150 g di cioccolato fondente al posto del cioccolato da cucina; contengono glutine, latte e uova.