Mini-éclairs à la crème vanillée

Name: Mini-éclairs à la crème vanillée
Ingredients: 4 œufs; 125 g de farine; 250 ml d’eau; 100 ml d’huile; 3 œufs; 130 g de sucre; 70 g de farine; 500 ml de lait; 1 ampoule d’extrait de vanille; 100 ml de crème liquide à fouetter; 150 g de chocolat pâtissier; 1 cuillère à soupe d’huile

Désert - Mini-éclairs à la crème vanillée par Valeria I. - Recettes Recipia

Les mini-éclairs à la crème vanillée ont une pâte dorée et une garniture froide et légère à la crème fouettée. La crème pâtissière est refroidie puis mélangée à la crème fouettée, tandis que le glaçage au chocolat forme une fine couche qui durcit et laisse la garniture moelleuse à l’intérieur de chaque petit éclair. Je les sers froids, avec du café. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 75 minutes. Repos : 68 minutes. Temps total : 168 minutes. Portions : 8. Environ 487 kcal et 11 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les coques

4 œufs
125 g de farine
250 ml d’eau
100 ml d’huile

Pour la crème

3 œufs
130 g de sucre
70 g de farine
500 ml de lait
1 ampoule d’extrait de vanille
100 ml de crème liquide à fouetter

Pour le glaçage

150 g de chocolat pâtissier
1 cuillère à soupe d’huile

Préparation

1. Mets l’eau et l’huile pour les coques dans une casserole et porte à ébullition, environ 5 minutes. 2. Verse toute la farine d’un coup et mélange vivement sur le feu pendant 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Retire la casserole du feu. 3. Ajoute les œufs pour les coques, un par un, en mélangeant bien avec une cuillère en bois après chaque ajout. 4. Recouvre une plaque de papier cuisson et forme de petits éclairs allongés. Pour les déposer sur la plaque, j’ai utilisé une seringue à pâtisserie. Fais-les cuire à 200°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; n’ouvre pas la porte du four pendant les 15 premières minutes. 5. Mets les œufs pour la crème et le sucre dans une petite casserole et fouette-les. Incorpore la farine peu à peu, puis verse le lait en filet et ajoute l’extrait de vanille. 6. Fais cuire la crème au bain-marie ou dans une casserole à fond double pendant 28 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’un pudding. Retire-la du feu, couvre-la de film alimentaire et laisse-la refroidir complètement, environ 60 minutes. 7. Fouette la crème liquide, ajoute-la à la crème refroidie et fouette pendant 2-3 minutes, juste le temps de l’incorporer. 8. Garnis les coques de crème et laisse-les de côté pendant que tu prépares le glaçage. 9. Fais fondre le chocolat au bain-marie pendant environ 5 minutes. Dès qu’il commence à fondre, ajoute l’huile et mélange jusqu’à ce que le tout soit homogène. 10. Dépose le glaçage sur les éclairs à l’aide d’une cuillère et mets-les au frais 8 minutes, jusqu’à ce qu’il durcisse un peu. 11. Mets une cuillerée de glaçage dans un sac ou une poche à douille et trace de fines lignes sur les éclairs.

Notes

Garde les éclairs au réfrigérateur et consomme-les dans les 3 jours au plus ; les coques ramollissent peu à peu après avoir été garnies. Pour les petites coques, vérifie leur coloration à partir de 30 minutes ; les plus épaisses peuvent nécessiter près de 40 minutes. Les œufs s’incorporent plus facilement à la pâte s’ils sont à température ambiante, et la préparation doit garder sa forme quand tu la déposes sur la plaque. La crème liquide se fouette froide et la crème pâtissière doit être complètement refroidie avant le mélange, sinon la crème fouettée retombe. Un sachet de préparation pour pudding préparé avec 500 ml de lait est un raccourci pratique, mais la crème cuite est meilleure. Je les sers froids, avec du café. Tu peux remplacer le chocolat pâtissier par 150 g de chocolat noir ; ils contiennent du gluten, du lait et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi les coques retombent-elles après la sortie du four ?

Si elles s’aplatissent et semblent humides au milieu, elles doivent sécher davantage. Laisse-les encore 6 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.

Que faire si la crème a des grumeaux ?

Passe la crème chaude à travers une passoire fine, puis fouette-la pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Puis-je former les coques sans seringue à pâtisserie ?

Oui. Mets la pâte dans un sac alimentaire et coupe un coin pour obtenir une ouverture de 2 cm, puis forme les éclairs directement sur la plaque.

Pourquoi le glaçage reste-t-il collant ?

Laisse les éclairs au frais 12 minutes de plus. Une couche épaisse de chocolat met plus de temps à durcir qu’une couche fine.