キャラメルチョコフラン

キャラメルチョコフランは、焦がしすぎるとすぐ苦くなるキャラメルから作ります。卵と牛乳のプリン液はココアケーキの下に入り、ひっくり返すと層の上下が入れ替わります。私は冷やして薄く切り、両方の層がよく見えるようにして出します。準備時間：20分。焼き時間：55分。休ませる時間：4時間。合計時間：5時間15分。12人分。1人分あたり約443 kcal、たんぱく質11 g。

材料

キャラメル用：
砂糖 250 g
プリン液用：
卵 6個
牛乳 800 ml
砂糖 100 g
バーボンバニラエキス 1袋
チョコレートケーキ用：
卵 4個
砂糖 250 g
牛乳 200 ml
ココア大さじ3
小麦粉 300 g
油 50 ml
ベーキングパウダー 1袋
湯せん用：
水 1500 ml

準備

1. 鍋に砂糖250 gを入れ、中火で約5分、琥珀色になるまでキャラメル化します。すぐに33 × 26 cmの型に流し入れ、底全体に広がるよう手早く型を傾けます。 2. 卵6個、砂糖100 g、牛乳800 ml、バーボンバニラエキスを混ぜ、キャラメルの上から型に流し入れます。 3. 卵4個、砂糖250 g、牛乳200 ml、ココア大さじ3、小麦粉300 g、油50 ml、ベーキングパウダーを2-3分混ぜ、サワークリームくらいの固さの生地にします。プリン液の上に流し入れます。 4. 型をひと回り大きな容器に入れ、外側の容器に水1500 mlを注ぎます。180°Cに予熱したオーブンで約50分、ココアケーキに刺したようじに生地がつかなくなるまで焼きます。 5. 型に入れたまま、完全に冷めるまで約1時間おきます。覆いをして、冷蔵庫で少なくとも3時間、または一晩冷やします。 6. 皿か縁のあるトレーに型をひっくり返し、そっと型を持ち上げてから切り分けます。

メモ

覆って冷蔵庫に入れれば3日まで保存できます。前日に焼いておき、食べる前にひっくり返しても大丈夫です。冷たいひと切れはブラックコーヒーによく合います。バーボンバニラエキスはバニラシュガー1袋で代用できます。このデザートには卵、乳製品、グルテンが含まれます。夜に出すなら朝から始めてください。ケーキを冷まし、冷蔵庫で数時間冷やす必要があります。中くらいのサイズの卵と成分無調整牛乳を使うと、ひっくり返しやすい固さのプリン液になります。キャラメルは砂糖が黄金色の琥珀色になったら火を止めます。濃い茶色まで色づくと苦くなります。ケーキの甘さを変えないよう、砂糖不使用のココアを選びます。外側の容器は、水1500 mlとケーキの型が入る深さがあり、オーブンの中でぐらつかないものを使います。