Chocoflán con caramelo

Name: Chocoflán con caramelo
Ingredients: 250 g de azúcar; 6 huevos; 800 ml de leche; 100 g de azúcar; 1 sobre de extracto de vainilla Bourbon; 4 huevos; 250 g de azúcar; 200 ml de leche; 3 cucharadas de cacao; 300 g de harina; 50 ml de aceite; 1 sobre de levadura química; 1500 ml de agua

Desierto - Chocoflán con caramelo por Valentina G. - Recetas Recipia

El chocoflán con caramelo empieza con azúcar caramelizado, que enseguida se amarga si se tuesta demasiado. La crema de huevo y leche queda debajo del bizcocho de cacao y, al desmoldarlo, las capas cambian de lugar; yo lo sirvo frío, en lonchas finas, para que se vean bien las dos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 55 minutos. Reposo: 4 horas. Tiempo total: 5 horas y 15 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 443 kcal y 11 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el caramelo

250 g de azúcar

Para la crema

6 huevos
800 ml de leche
100 g de azúcar
1 sobre de extracto de vainilla Bourbon

Para el bizcocho de chocolate

4 huevos
250 g de azúcar
200 ml de leche
3 cucharadas de cacao
300 g de harina
50 ml de aceite
1 sobre de levadura química

Para el baño María

1500 ml de agua

Preparación

1. Pon 250 g de azúcar en un cazo y caramelízalo a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que tome un tono ámbar. Viértelo enseguida en el molde de 33 × 26 cm e inclínalo rápidamente para cubrir el fondo. 2. Bate 6 huevos con 100 g de azúcar, 800 ml de leche y el extracto de vainilla Bourbon; después, vierte la crema en el molde, sobre el caramelo. 3. Bate 4 huevos con 250 g de azúcar, 200 ml de leche, 3 cucharadas de cacao, 300 g de harina, 50 ml de aceite y la levadura química durante 2-3 minutos, hasta obtener una masa con la consistencia de la nata agria. Viértela sobre la crema. 4. Coloca el molde dentro de otro más grande y vierte 1500 ml de agua en el molde exterior. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho de cacao con un palillo, este salga limpio. 5. Deja el pastel en el molde hasta que se enfríe por completo, aproximadamente una hora. Tápalo y déjalo en la nevera al menos 3 horas, o toda la noche. 6. Dale la vuelta al molde sobre una fuente o una bandeja con bordes y levántalo con cuidado; después, corta el pastel en porciones.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días; puedes hornearlo el día anterior y desmoldarlo justo antes de servir. Una porción fría va bien con café solo. Puedes sustituir el extracto de vainilla Bourbon por un sobre de azúcar avainillado. Este postre contiene huevos, lácteos y gluten. Si lo vas a servir por la noche, empieza por la mañana, porque el pastel tiene que enfriarse y pasar unas horas en la nevera. Los huevos medianos y la leche entera dan a la crema la consistencia adecuada para desmoldarla. Para el caramelo, retíralo del fuego cuando el azúcar esté dorado ámbar; si queda marrón muy oscuro, tendrá un sabor amargo. Elige cacao sin azúcar para no cambiar el dulzor del bizcocho. El molde exterior debe tener suficiente profundidad para los 1500 ml de agua y el molde con el pastel, y no tambalearse dentro del horno.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se invierten las capas durante el horneado?

La masa de cacao y la crema tienen consistencias diferentes y, durante la cocción al baño María, las capas terminan colocándose en el orden inverso a como las vertiste.

¿Qué hago si el palillo sale con masa húmeda?

Deja el molde en el horno otros 5 minutos y vuelve a comprobar el centro del bizcocho.

¿Cómo despego el pastel si se ha quedado pegado al molde?

Mantén el fondo del molde en agua caliente durante 10 segundos y vuelve a intentar desmoldarlo.