Chleb domowy

Kiedy mam ochotę na ciepły i prosty chleb, bez komplikacji, zabieram się do robienia tej wersji z suchymi drożdżami. Nie wymaga skomplikowanych technik, masz składniki pod ręką i dokładnie wiesz, co do niej wkładasz. Zapach to to, co za każdym razem przekonuje mnie, że warto się wysilić, ale przyznaję, że robię to też dla puszystej tekstury. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny Czas przygotowania: 2 godziny 20 minut (w tym czas na wyrastanie i wyrabianie) Czas pieczenia: 20-30 minut Porcje: 1 duży chleb (około 10 kromek) Trudność: łatwa do średniej, wymaga trochę cierpliwości przy wyrabianiu Typ przepisu: chleb domowy, odpowiedni na każdy dzień Składniki 500 g mąki pszennej 1 opakowanie suchych drożdży (7 g) 1 szklanka letniej wody (około 250 ml) 1 łyżeczka soli 1/2 łyżki cukru 2 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej dobrej jakości) Sposób przygotowania 1. W dużej misce umieść mąkę i wymieszaj suche drożdże z cukrem i solą. Stopniowo dodawaj letnią wodę, mieszając ręką lub drewnianą łyżką, aż zacznie formować się ciasto. Oliwę z oliwek dodaj od początku, a nie na końcu. 2. Przenieś ciasto na powierzchnię posypaną mąką i dobrze je wyrabiaj przez około 15 minut. Ciasto powinno być elastyczne i nie przylegać do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, posyp odrobiną mąki, ale nie przesadzaj – będzie bardziej puszyste, jeśli nie dodasz zbyt dużo. 3. Gdy ciasto jest gładkie, umieść je w naczyniu wyłożonym papierem do pieczenia, odpowiednim do piekarnika. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na dwie godziny. Objętość powinna się podwoić. 4. Na 15 minut przed zakończeniem wyrastania, włącz piekarnik na 170°C. Umieść blachę z wodą na dolnej półce. Para pomaga w uzyskaniu lepszej skórki. 5. Po wyrośnięciu ciasta, umieść naczynie na półce tuż nad blachą z wodą. Piecz chleb przez 20-30 minut, aż zacznie lekko się rumienić. 6. W ostatnich kilku minutach pieczenia wyjmij blachę z wodą i przenieś naczynie z chlebem na dolną półkę. Pozwól mu jeszcze chwilę piec, aż powstanie złocista skórka. 7. Gdy chleb jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw na kilka minut w naczyniu. Następnie przełóż go na metalową kratkę, aby całkowicie ostygł. Jeśli nie masz kratki, połóż go na drewnianej desce z papierem pod spodem, aby nie wilgotniał od dołu. Dlaczego często robię ten przepis Przygotowuję go, ponieważ nie potrzebuję maszyny do chleba, zawsze wychodzi puszysty i dobrze przechowuje się przez dzień lub dwa. Jest wystarczająco prosty, aby móc go robić, kiedy tylko potrzebuję świeżego chleba. Mogę kontrolować smak i teksturę, bez dodatków czy zbędnych składników. Porady i wariacje Porady Oliwa z oliwek nie powinna być zbyt aromatyczna, ale też nie neutralna – dodaje teksturze. Jeśli ręcznik nie jest wystarczająco wilgotny, spryskaj go wodą podczas wyrastania. Możesz sprawdzić, czy chleb jest gotowy, lekko stukając w spód; powinien brzmieć pustko. Zamienniki Możesz użyć oleju słonecznikowego, jeśli nie masz oliwy z oliwek, ale tekstura będzie nieco inna. Mąkę pszenną można zastąpić mąką 650, ale nie polecam mąki pełnoziarnistej, ponieważ będzie wymagała dostosowania wody i czasu wyrastania. Jeśli nie masz suchych drożdży, możesz użyć świeżych drożdży – potrzebujesz 25 g, wcześniej rozpuszczonych w odrobinie wody i cukru z przepisu. Wariacje Dodaj nasiona (dyni, słonecznika, sezamu) po wyrobieniu, jeśli chcesz urozmaicić teksturę. Dla rustykalnego akcentu możesz wymieszać maksymalnie 100 g mąki pełnoziarnistej z całkowitą ilością. Pomysły na podanie Kroję go dopiero po całkowitym ostygnięciu, w przeciwnym razie spłaszcza się w środku. Pasuje do masła, świeżego sera lub prostych kanapek. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę wyrabiać mniej, jeśli użyję miksera z hakiem do ciasta? Tak, z dobrym mikserem 7-8 minut na niskiej-średniej prędkości zazwyczaj wystarczy. 2. Jeśli nie mam naczynia do pieczenia, mogę użyć zwykłej blachy? Tak, ale nie powinna być zbyt szeroka; pomocne jest, aby miała nieco podniesione brzegi, aby utrzymać formę chleba. 3. Co zrobić, jeśli ciasto nie wyrasta wystarczająco? Sprawdź, czy drożdże są aktywne (nie przeterminowane) i czy woda jest letnia, a nie gorąca. Zbyt niskie lub zbyt wysokie temperatury wpływają na wyrastanie. 4. Czy muszę koniecznie umieszczać blachę z wodą? Bardzo pomaga to w skórce, ale jeśli nie masz takiej możliwości, wynik będzie nieco bardziej suchy na zewnątrz. 5. Czy chleb wychodzi puszysty czy gęsty? To lekko puszysty chleb, z miękkim wnętrzem, jeśli przestrzegasz czasu wyrastania i nie dodajesz zbyt dużo mąki dodatkowo. Wartości odżywcze Jedna kromka (z 10) ma szacunkowo 150-170 kcal, 28 g węglowodanów, 3 g białka, 2 g tłuszczu. Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju mąki lub wielkości kromki. Nie zawiera dużo cukru, a tłuszcz pochodzi tylko z oliwy z oliwek. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięty w ręcznik lub w papierowej torbie, przez około 2 dni bez problemów. Można łatwo podgrzać w piekarniku przez kilka minut lub w tosterze. Jeśli leży dłużej, miąższ staje się twardszy, ale nie wysycha całkowicie w ciągu pierwszych dwóch dni. Jeśli chcesz go przechować dłużej, pokrój i zamroź, a następnie podgrzej bezpośrednio z zamrażarki.

Przygotowanie

Mieszając wszystkie składniki, uzyskuje się ciasto, które należy wyrabiać przez co najmniej 15 minut na posypanej mąką powierzchni. Przenosi się je do odpowiedniego naczynia do pieczenia wyłożonego papierem do pieczenia. Przykrywa się je wilgotnym ręcznikiem i pozostawia do wyrośnięcia na 2 godziny. Naczynie umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, w którym 15 minut wcześniej na najniższej półce umieszczono blachę z wodą. Naczynie umieszcza się na następnej półce. Piecze się przez 20-30 minut, aż zacznie się rumienić. W ostatnich minutach wyjmuje się blachę z wodą, przenosi naczynie z chlebem na dolną półkę i pozostawia, aż uzyska złotą skórkę. Pozostawia się do ostygnięcia przez kilka minut w naczyniu, a następnie przenosi na metalową kratkę do całkowitego ostygnięcia.