Budino di riso alle amarene

Le amarene cuociono a parte, mentre il budino di riso si cuoce in forno a strati e si serve freddo con il loro sciroppo. Il riso cotto nel latte, la scorza d’arancia e le uova danno una consistenza compatta, con le amarene tra uno strato e l’altro e in superficie; il pangrattato lascia il fondo leggermente dorato. Lo taglio solo quando è freddo, così gli strati restano compatti senza colare. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 75 minuti. Riposo: 150 minuti. Tempo totale: 245 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 1/2 tazze di riso
3 tazze di latte
1/8 di cucchiaino di sale
5 cucchiai di zucchero
scorza grattugiata di 1 arancia
2 uova
300 g di amarene denocciolate
4 cucchiai di zucchero
10 g di burro
2 cucchiai di pangrattato

Preparazione

1. Sciacqua il riso e mettilo a cuocere a fuoco basso con il latte, 1/8 di cucchiaino di sale e 5 cucchiai di zucchero. Cuoci per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso è tenero e ha assorbito la maggior parte del latte. 2. Metti le amarene denocciolate e 4 cucchiai di zucchero in un pentolino. Cuocile per 5 minuti, finché rilasciano il succo, poi scolale. 3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il riso per 30 minuti. Unisci i tuorli e la scorza grattugiata di 1 arancia. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente. 4. Imburra una pirofila con 10 g di burro e cospargila con 2 cucchiai di pangrattato. Versa nella pirofila metà del riso, aggiungi metà delle amarene, poi il riso rimasto e le amarene restanti. 5. Cuoci in forno a 180°C per 35-40 minuti, finché il budino è compatto e leggermente dorato in superficie. Lascialo raffreddare per 2 ore prima di servirlo e versa un po’ dello sciroppo di amarene su ogni porzione.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni. Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con 2 cucchiai di pangrattato senza glutine; il budino contiene uova e latticini. Una fetta è buona anche da sola, con tè non zuccherato. Lo preparo qualche ora prima del pasto, così ha il tempo di raffreddarsi e si taglia bene. Il riso a chicco tondo dà una consistenza più compatta rispetto a quello a chicco lungo. Se le amarene sono molto succose, lasciale scolare bene; troppo succo può ammorbidire lo strato centrale. Grattugia solo la parte arancione della scorza, perché quella bianca può risultare amara.