Zupa z goleni wołowej z warzywami

Składniki

• 500 g goleni wołowej z kością
• 3000 ml wody
• 4 średnie marchewki (400 g)
• 4 średnie korzenie pietruszki (400 g)
• 1 mała kalarepa (200 g)
• 1 duży plaster selera (200 g)
• 1 średnia cebula (150 g)
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 15 g liści selera naciowego
• 1 mały plaster białej kapusty (100 g)
• 1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml zimnej wody
• 15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Osusz goleń ręcznikami papierowymi. Włóż ją do dużego garnka, zalej 3000 ml zimnej wody i zagotuj, potem gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez 60 minut, aż mięso zacznie mięknąć. 2. W międzyczasie dokładnie umyj warzywa. Marchewki i korzenie pietruszki przekrój wzdłuż na pół; kalarepę i seler pokrój na po dwa kawałki. Cebulę i czosnek lekko ponacinaj, papryki zostaw w całości, plaster kapusty i liście selera naciowego również. 3. Włóż warzywa i ziarenka pieprzu do garnka. Gotuj wszystko na małym ogniu bez przykrycia jeszcze przez 45 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie, a płynu ubędzie o około 50-60%. 4. Na krótko przed końcem gotowania dodaj 1 łyżeczkę soli lub do smaku. Wyłącz ogień i wlej do zupy 250 ml zimnej wody. 5. Przykryj garnek i odstaw na 15 minut, nie ruszając go. Ostrożnie przecedź wywar przez sito, a mięso i warzywa przełóż do osobnej miski.