Supă din rasol de vită cu legume

Fierbe rasolul întâi singur o oră, apoi adaugă legumele și lasă zeama să scadă la foc mic. Supa din rasol de vită iese limpede și concentrată, cu morcov, rădăcină de pătrunjel, gulie, țelină, ardei, ceapă, usturoi și o felie de varză; cartoful o tulbură. Eu aleg o bucată de rasol cu os și cu puțină carne prinsă de el. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 105 minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 140 de minute. Porții: 6. Aproximativ 170 kcal și 12 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g rasol de vită cu os
3000 ml apă
4 buc morcovi medii (400 g)
4 buc rădăcini de pătrunjel medii (400 g)
1 buc gulie mică (200 g)
1 felie mare de țelină (200 g)
1 ceapă medie (150 g)
1 cățel de usturoi
1 buc ardei gras roșu
1 buc ardei gras galben
15 g frunze de țelină verde
1 felie mică de varză albă (100 g)
1/2 linguriță piper boabe
1 linguriță sare
250 ml apă rece
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Tamponează rasolul cu prosoape de hârtie. Pune-l într-o oală încăpătoare cu 3000 ml apă rece și adu la fierbere, apoi lasă-l la foc mic, descoperit, 60 de minute, până când carnea începe să se înmoaie. 2. Între timp, spală bine legumele. Taie morcovii și rădăcinile de pătrunjel pe lung, în două; taie gulia și țelina în câte două bucăți. Crestează puțin ceapa și usturoiul, lasă ardeii întregi și varza felie, iar frunzele de țelină verde întregi. 3. Pune legumele și piperul boabe în oală. Fierbe totul la foc mic, fără capac, încă 45 de minute, până când carnea și legumele sunt fragede, iar lichidul a scăzut cu aproximativ 50-60%. 4. Cu puțin înainte să oprești focul, adaugă 1 linguriță de sare sau după gust. Oprește focul și toarnă 250 ml apă rece peste supă. 5. Acoperă oala și las-o 15 minute fără să o miști. Strecoară zeama cu grijă printr-o sită, apoi pune carnea și legumele într-un bol separat.

Note

Rasolul cu os și puțină carne prinsă de el dă o zeamă cu mai mult corp; dacă bucata e groasă, prelungește fierberea înainte să adaugi zarzavatul. Morcovii și rădăcinile mari pot cere câteva minute în plus; scoate-le când le străpunge ușor cuțitul, ca să nu se sfărâme la strecurat. Poți lăsa legumele întregi în bol sau să le tai după strecurare, înainte de servire. Eu o aduc la masă cu găluște ori fidea și pătrunjel verde. Păstrează supa și carnea separat, în recipiente închise, la frigider cel mult 3 zile.