Piept de porc la cuptor cu sos de muștar

Pieptul de porc la cuptor cu sos de muștar se servește la prânz, cu fasole verde alături. Feliile se rumenesc, iar sosul leagă muștarul cu mierea și vinul; ideea de eleganță în farfurie mi-a venit de la Raymond Blanc, bucătarul cu stele Michelin pe care îl urmăresc când pot. La piept, eu aleg felii în care se văd limpede straturile de carne și grăsime. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 89 de minute. Odihnă: 120 de minute. Timp total: 229 de minute. Porții: 6. Aproximativ 1.030 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru friptură

900 g piept de porc (6 felii)
2 linguri sos de pește
2 linguri oțet de orez
1 linguriță amestec five spice
1 linguriță ghimbir măcinat
2 căței de usturoi
3 linguri unt
1 lingură ulei de măsline
100 g slăninuță afumată felii
4 lingurițe muștar cu miere
50 ml vin alb

Pentru garnitură

1500 ml apă
1 linguriță sare
500 g fasole verde
1 lingură unt
1 lingură ulei de măsline
1 cățel de usturoi
1/2 linguriță chimen măcinat
1/4 linguriță chili măcinat

Preparare

1. Amestecă sosul de pește, oțetul de orez, amestecul five spice și ghimbirul. Acoperă feliile de piept de porc cu marinada și lasă-le la frigider 2 ore. 2. Într-o cratiță potrivită pentru cuptor, pune usturoiul feliat, untul și uleiul de măsline. Adaugă carnea, slăninuța afumată și marinada, apoi coace la 160°C timp de 60 de minute, până când carnea începe să se înmoaie. 3. Amestecă muștarul cu miere și vinul alb, apoi toarnă peste carne. Dă cratița din nou la cuptor, la 200°C, pentru 20 de minute, până când feliile se rumenesc și sosul se îngroașă. 4. Spală și curăță fasolea verde. Fierbe-o 5 minute în 1500 ml apă cu sarea, apoi scurge-o bine; trebuie să rămână ușor fermă. 5. Topește untul și încălzește uleiul de măsline într-o tigaie. Adaugă usturoiul tocat, chimenul, chiliul și fasolea și gătește 4 minute, până când usturoiul miroase și fasolea rămâne ușor crocantă.

Note

Untul, care conține lactate, poate fi înlocuit cu 4 linguri de ulei de măsline pentru o variantă fără lactate; sosul de pește conține pește. Carnea și fasolea se păstrează la frigider cel mult 3 zile. Fasolea verde merge și lângă cartofi fierți, dacă vrei o garnitură mai sățioasă. Se întâmplă ca feliile subțiri să se usuce până se rumenesc cele groase, așa că alege bucăți de grosime apropiată. Pieptul cu straturi apropiate de carne și grăsime se taie mai ușor după coacere. Dacă muștarul cu miere e foarte dulce, amestecă-l cu 1 linguriță de muștar simplu; gustul amintește de o friptură obișnuită la tavă, dar cu sos mai prezent.

Întrebări frecvente

Se poate coace o bucată întreagă în locul feliilor?

Da, pentru 900 g, las-o aproximativ 90 de minute la 160°C înainte să adaugi muștarul și vinul.

Ce fac dacă sosul pare prea gras?

Ia de la suprafață până la 2 linguri de grăsime topită înainte să servești sosul.

Cu ce pot înlocui amestecul five spice?

Pentru aceeași cantitate, folosește 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată, 1/4 linguriță de anason stelat măcinat și 1/4 linguriță de cuișoare măcinate.

Se pot folosi fasole verde congelată?

Da. Fierbe 500 g timp de 3 minute înainte să o scurgi și să o tragi la tigaie.

Pot pune broccoli în loc de fasole verde?

Da, folosește 500 g de buchețele și fierbe-le 3 minute înainte să le scurgi.