Soufflé de queijo e especiarias

Fizemos este suflê com queijo várias vezes, especialmente quando quero um acompanhamento um pouco diferente. Gosto da textura úmida, quase de pudim, e do fato de que é fácil de preparar. Geralmente, sirvo ao lado de um assado ou, se estou em um dia mais tranquilo, simplesmente com uma salada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 45 minutos Porções: 4-6, dependendo do tamanho das porções Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: acompanhamento substancial, também pode ser servido como prato principal com uma salada Ingredientes 300 ml de leite 5 ovos 50 g de manteiga 50 g de farinha 125 g de queijo ralado um pouco de noz-moscada cominho, a gosto paprika sal e pimenta curry (opcional, se gostar) um pouco de cúrcuma Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 180°C. 2. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Assim que derreter, adicione a farinha e misture continuamente com um batedor para não grudar. Mantenha no fogo por cerca de um minuto, mexendo, até que a farinha se incorpore à manteiga. 3. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Mantenha a panela em fogo baixo e mexa até obter um molho espesso, sem deixar ferver. Quando começar a engrossar e formar bolhas, desligue o fogo. 4. Deixe o molho esfriar por alguns minutos, para que não esteja quente ao adicionar os ovos. 5. Separe os ovos – coloque as gemas de lado e as claras em outra tigela. 6. Adicione as gemas, uma a uma, ao molho resfriado, mexendo bem após cada adição. Coloque o queijo ralado, a noz-moscada, o cominho, a paprika, o sal, a pimenta e, se desejar, uma pitada de curry e um pouco de cúrcuma. Incorpore tudo com uma colher. 7. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, até ficarem firmes. 8. Adicione gradualmente as claras à mistura de gemas, usando uma espátula ou colher grande, com movimentos suaves. Não misture de forma agressiva, para não perder o volume. 9. Unte uma forma de vidro ou uma assadeira resistente ao calor com manteiga. Despeje a mistura na forma, alisando levemente a superfície. 10. Coloque a forma no forno preaquecido a 180°C por 45 minutos. O suflê deve crescer e dourar bem por cima. 11. Retire do forno enquanto ainda estiver inchado, corte e sirva quente, enquanto ainda não murchou. Por que faço a receita com frequência Eu preparo o suflê de queijo quando quero algo rápido, mas que não seja apenas purê ou arroz ao lado da carne. Combina bem tanto com carne quanto com legumes. Sua textura permanece úmida e fofa, não fica muito seca. Também é bom como prato principal, acompanhado de uma salada. Dicas e variações Dicas Não apresse o resfriamento do molho antes de adicionar as gemas, caso contrário, os ovos podem cozinhar e a mistura talhar. Misturar as claras com a mistura de gemas deve ser feito suavemente, para que o suflê fique arejado. Use queijo curado para um sabor mais intenso. Substituições O queijo pode ser trocado por qualquer queijo semi-duro que derreta facilmente, como edam ou gouda. Se você não tiver todos os temperos da lista, pode usar apenas noz-moscada e pimenta. A manteiga pode ser substituída por margarina, mas o sabor não será o mesmo. Variações Você pode adicionar um pouco de parmesão ralado para um sabor mais salgado. Se quiser, adicione algumas ervas picadas (salsa, endro) à mistura. Para uma apresentação diferente, asse o suflê em formas pequenas de cerâmica para porções individuais. Ajuste o tempo de cozimento, pois eles assam mais rápido. Ideias de servir Eu uso como acompanhamento ao lado de carne assada ou grelhada. Também serve como um prato vegetariano, com salada verde ou de temporada. Pode substituir o purê de batatas em uma refeição festiva. Perguntas frequentes 1. É necessário bater as claras separadamente? Sim, só assim o suflê fica fofo e não murcha imediatamente. Caso contrário, ficará mais denso. 2. O suflê pode ser feito com antecedência? Não recomendo, pois após esfriar ele murcha bastante e perde a textura arejada. 3. É possível fazer sem queijo? Você pode tentar com outro queijo que derreta facilmente, mas não terá o mesmo sabor. Se usar queijo feta, escorra bem antes. 4. O que fazer se não tiver todos os temperos? Use apenas sal, pimenta e noz-moscada. O restante adiciona sabor extra, mas não é obrigatório. 5. Qual tipo de forma é melhor? A forma de vidro ou cerâmica resistente ao forno ajuda a assar uniformemente e proporciona uma textura mais agradável. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): aproximadamente 190-220 kcal, 11 g de proteínas, 14 g de gorduras, 8 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo e das quantidades exatas utilizadas. O suflê não contém muita farinha, então não é muito rico em carboidratos. Tem proteínas e gorduras dos ovos, queijo e manteiga. Armazenamento e reaquecer O suflê é melhor fresco, logo após sair do forno. Se precisar armazená-lo, coloque na geladeira, coberto, e aqueça no forno por alguns minutos, não no micro-ondas. No entanto, a textura não será tão arejada quanto no início. Se sobrar, eu como frio, mas não recomendo como uma opção principal depois de esfriar.

Preparação

Primeiro, pré-aqueça o forno a 180°C. No fogão, derreti a manteiga em uma panela, depois adicionei a farinha e misturei continuamente até incorporar. Adicionei o leite e mexi por alguns minutos até engrossar, depois retirei do fogo e deixei esfriar um pouco. Separei as gemas das claras e as adicionei à mistura resfriada uma a uma, misturando bem. Adicionei o queijo ralado e os temperos. Bati as claras em neve com um pouco de sal e as incorporei suavemente à mistura de gemas para não desinflar. Untei uma forma (você pode usar uma de vidro), despejei a mistura e a coloquei no forno a 180°C por 45 minutos. É melhor servir quente, antes de ela afundar na forma (a mistura vai assentar com o tempo :) ) junto com um assado e uma salada saudável. Bom apetite!

Ingredientes

300 ml de leite 5 ovos 50 g de manteiga 50 g de farinha 125 g de queijo ralado uma pitada de noz
moscada cominho páprica sal e pimenta curry (se você gosta) um pouco de cúrcuma

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