Rolos de peito de frango com acompanhamento de batatas com queijo e endro

Os rolinhos de peito de frango são preparados com pedaços finos de carne, recheados com queijo telemea e alho verde, depois passados por ovo e pão ralado. Fritam-se em fogo médio, para que fiquem dourados por fora e bem cozidos por dentro. O acompanhamento é feito de batatas cozidas, grosseiramente amassadas, misturadas enquanto ainda estão quentes com o restante do queijo e alho, e depois com endro. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparação: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; as batatas são cozidas até que possam ser facilmente amassadas, e os rolinhos são fritos até dourarem e estarem cozidos por dentro Porções: a quantidade não é especificada; a receita utiliza 200 g de peito de frango e 300 g de batatas Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal com acompanhamento Ingredientes Para os rolinhos de frango 200 g de peito de frango 100 g de queijo telemea 2 talos de alho verde Sal Pimenta Curry Ovo batido, para passar os rolinhos Pão ralado, para a crosta Óleo, para fritar Para o acompanhamento 300 g de batatas novas O restante do queijo misturado com alho, após rechear os rolinhos Endro, picado finamente Sal, a gosto Modo de preparo 1. Prepare as batatas e a mistura de queijo Descasque as batatas, lave-as e coloque-as para cozinhar em água com sal. Estarão prontas quando um garfo entrar facilmente e puderem ser amassadas sem esforço. Descasque o alho verde, lave-o e pique-o finamente. Esfarele o queijo telemea com as mãos e misture-o com o alho. Dessa mistura, você usará metade para os rolinhos de frango e a outra metade para as batatas. 2. Prepare o peito de frango Corte o peito de frango em pedaços adequados para serem enrolados. Cada pedaço deve ser bem batido, como para um bife à milanesa, para que fique mais fino e possa ser recheado sem se quebrar. Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta e curry. A quantidade de temperos deve ser ajustada a gosto, levando em conta que o queijo telemea já é salgado. 3. Recheie e forme os rolinhos Coloque metade da mistura de queijo com alho em cada pedaço de peito de frango. Enrole a carne o mais apertado possível, depois dobre as extremidades para dentro, para que o recheio não saia durante a fritura. Se os rolinhos não se mantiverem fechados, fixe-os com palitos. Estes devem ser removidos antes de servir, após retirar os rolinhos da frigideira. 4. Prepare a crosta Passe cada rolinho pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Certifique-se de que o pão cubra bem a superfície, especialmente na área onde a carne foi enrolada. 5. Frite os rolinhos Aqueça o óleo e coloque os rolinhos para fritar. O fogo não deve estar muito alto. Se o óleo estiver muito quente, o pão pode dourar antes que o peito de frango esteja cozido por dentro. Frite os rolinhos até que fiquem dourados e estejam cozidos por dentro. Vire-os com cuidado, para que cozinhem uniformemente de todos os lados. Retire-os para toalhas de papel, para absorver o excesso de óleo. Remova os palitos antes de servir. 6. Termine o acompanhamento de batatas Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as da água e amasse-as grosseiramente. Não é necessário obter um purê liso; a textura levemente granulada faz parte do prato. Ajuste o sal e adicione o restante do queijo com alho enquanto as batatas ainda estão quentes. Misture delicadamente, até que o queijo se distribua entre as batatas. Por fim, adicione o endro picado e misture bem. Sirva os rolinhos de frango ao lado das batatas com queijo, alho e endro. Por que faço essa receita com frequência É uma receita útil quando quero preparar peito de frango de uma maneira diferente de um simples assado ou bife à milanesa. O recheio é simples, e a mesma combinação de queijo telemea e alho é usada também no acompanhamento, sem precisar de um molho separado. As batatas são feitas em paralelo com os rolinhos e não exigem um preparo complicado. O importante é que o fogo permaneça moderado durante a fritura, para que o frango tenha tempo de cozinhar por dentro. Dicas Bata o peito de frango o suficiente para que possa ser enrolado, mas sem afiná-lo tanto a ponto de se quebrar. Peças mais uniformes cozinham mais facilmente. A telemea pode ser mais ou menos salgada. Portanto, coloque um pouco de sal na carne e verifique o sal das batatas somente depois de adicionar o queijo. Feche as extremidades dos rolinhos antes de passá-los pelo ovo e pão ralado. Se o recheio for deixado bem na borda, pode sair mais facilmente durante a fritura. Não frite os rolinhos em fogo alto. A crosta deve dourar gradualmente, não queimar enquanto o interior permanece cru. Remova os palitos depois que os rolinhos descansaram por um curto período sobre toalhas. Verifique cada pedaço antes de servir. Substituições A telemea é o queijo usado na receita original e dá o sabor principal ao recheio. Se precisar de uma alternativa, pode ser usado outro queijo salgado e esfarelado, observando que o sabor e o nível de sal mudarão. O alho verde pode ser substituído por alho seco, mas a receita não terá o mesmo sabor fresco. Nesse caso, a quantidade deve ser ajustada a gosto, pois o alho seco é mais concentrado. Variações Para uma crosta uniforme, cada rolinho deve ser completamente passado pelo ovo e depois pelo pão ralado. Não é necessário mudar o recheio; a combinação de queijo telemea e alho é suficiente para esta receita. As batatas podem ser amassadas mais finas ou mais grosseiramente, dependendo da textura desejada. Na versão da receita original, elas são grosseiramente amassadas, de modo que pequenos pedaços de batata permaneçam. Se você quiser que o sabor do endro seja mais discreto, adicione-o gradualmente no final. Ele é colocado após o queijo e o alho, quando as batatas já estão homogenizadas. Ideias de apresentação Coloque as batatas no prato e coloque os rolinhos de frango ao lado, após remover todos os palitos. O prato é servido quente, para que o queijo do recheio e o do acompanhamento permaneçam agradáveis em textura. Perguntas frequentes Posso preparar os rolinhos sem palitos? Sim, se você enrolá-los firmemente e dobrar bem as extremidades para dentro. Se não mantiverem sua forma, use palitos e remova-os antes de servir. Por que o rolinho é frito em fogo médio? A peito de frango precisa de tempo para cozinhar por dentro. Em fogo muito alto, o pão dourará rapidamente, enquanto a carne no centro pode permanecer mal cozida. Posso usar o mesmo queijo tanto para o frango quanto para as batatas? Sim. Os 100 g de telemea são esfarelados e misturados com o alho verde, depois a mistura é dividida: metade para rechear os rolinhos e metade para as batatas. Como devem ser as batatas para o acompanhamento? Devem ser cozidas até que possam ser facilmente amassadas. Elas são grosseiramente amassadas, não se transformam em um purê liso. Quando adiciono o endro? O endro é adicionado no final, depois que as batatas cozidas foram misturadas com o restante do queijo e alho. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas, uma vez que a receita não especifica a quantidade de óleo absorvido, a quantidade de ovo e pão ralado utilizado ou o número exato de porções. Para a receita inteira, o prato pode ter aproximadamente 1.000-1.300 kcal, 70-80 g de proteínas, 45-60 g de carboidratos e 55-75 g de gorduras. Se dividido em duas porções, uma porção pode chegar a aproximadamente 500-650 kcal, 35-40 g de proteínas, 22-30 g de carboidratos e 28-38 g de gorduras. A maior variação vem da telemea, do óleo usado para fritar e da quantidade de pão ralado. Armazenamento e reaquecimento Os rolinhos e o acompanhamento devem ser armazenados na geladeira, em recipientes fechados, mas é preferível consumi-los o mais próximo possível do momento do preparo. A crosta dos rolinhos perde sua crocância após o armazenamento, e as batatas podem se tornar mais densas. Ao reaquecer, aqueça os rolinhos lentamente, até que estejam quentes por dentro. As batatas podem ser aquecidas separadamente e misturadas levemente antes de servir. Evite armazenar o prato em temperatura ambiente por longos períodos.

Ingredientes

peito de frango (200 g) queijo telemea (100 g) 2 talos de alho verde 300 g de batatas novas endro sal
pimenta
curry

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