Biszkopt z wiśniami

Biszkopt z wiśniami jest lekko zrumieniony, a zaskakuje to, że choć inspiracją była Miha, nie ma w nim czekolady. Środek pozostaje puszysty, a na wierzchu są kwaśne owoce; pilnuję, żeby dobrze odciekły, bo wolę, żeby ciasto nie nasiąkało wokół nich, zanim trafi do piekarnika. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 20-25 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łączny czas: 70-75 minut. Porcje: 8. Około 200 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

300 g świeżych wiśni
4 jajka
1/8 łyżeczki soli
100 g cukru
2 saszetki cukru wanilinowego
30 ml oleju
100 g mąki
1 saszetka proszku do pieczenia
10 g mąki do wiśni
10 g cukru pudru (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Umyj wiśnie, usuń pestki i odstaw na sitku do odsączenia. 2. Oddziel 4 jajka. Ubij białka z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę. 3. Dodaj 100 g cukru i 2 saszetki cukru wanilinowego. Miksuj, aż powstanie błyszcząca beza. 4. Wymieszaj 4 żółtka z 30 ml oleju, przelej do bezy i delikatnie połącz. 5. Wymieszaj 100 g mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką, unosząc masę od dołu. 6. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm i przelej do niej ciasto. Wymieszaj wiśnie z 10 g mąki i ułóż na wierzchu. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż wierzch lekko się zarumieni. 8. Zostaw do ostygnięcia w formie na około 30 minut. Przełóż na półmisek, pokrój na porcje i, jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Pokrój ciasto, gdy ostygnie, i podaj do niego kubek czarnej herbaty; kawałki lepiej trzymają kształt, gdy środek nie jest już ciepły. Okrągła forma o średnicy 24 cm sprawia, że biszkopt jest cienki, a w znacznie mniejszej formie będzie wyższy i może piec się kilka minut dłużej. Wybierz jędrne wiśnie, bez miękkich miejsc, i ostrożnie usuń pestki. Jeśli po umyciu są bardzo soczyste, zostaw je dłużej na sitku i osusz przed obtoczeniem w mące. W wersji bezglutenowej zastąp mąkę taką samą wagą bezglutenowej mieszanki do ciast; jajka pozostają w cieście. Ciasto zawiera jajka i gluten. Przykryte można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed podaniem zostaw je na chwilę w temperaturze pokojowej.