Pateuri cu ciuperci din foi de plăcintă

La pateurile cu ciuperci, umplutura se răcește înainte să ajungă pe foile subțiri. Ciupercile din saramură, ceapa verde și pătrunjelul intră în rulouri de foi de plăcintă, care ies rumene la cuptor. Mirosul de la standul Fornetti m-a ispitit, dar stomacul meu n-ar fi fost fericit, așa că am așteptat să ajung acasă să mi le fac; le mănânc după ce s-au răcit. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 430 kcal și 10 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g foi de plăcintă
400 g ciuperci în saramură (conservă)
100 g ceapă verde
15 g pătrunjel verde
50 ml ulei de măsline
1/2 linguriță sare
1/4 linguriță piper măcinat
1/8 linguriță nucșoară pudră
3 g amidon
30 ml apă rece
15 ml apă
1/4 linguriță turmeric
10 g semințe de susan
15 ml lapte (opțional)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Scurge ciupercile din saramură și clătește-le cu apă rece. Toacă mărunt ceapa verde și pătrunjelul. 2. Într-o tigaie, călește ceapa verde, pătrunjelul și ciupercile în uleiul de măsline timp de 3 minute, până se înmoaie ceapa. Pune sarea, piperul și nucșoara. 3. Amestecă amidonul cu 30 ml de apă rece. Toarnă-l în tigaie și mai gătește umplutura 1 minut, amestecând, până când lichidul se leagă. 4. Lasă umplutura să se răcească 10 minute. Decongelează foile de plăcintă la temperatura camerei, apoi întinde-le. 5. Pune umplutură pe fiecare foaie și ruleaz-o. Unge rulourile fie cu 15 ml de apă amestecată cu turmeric, fie cu 15 ml de lapte. Presară susan și taie rulourile în bucăți de 3-4 cm. 6. Așază bucățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace-le 20 de minute la 180°C, până se rumenesc.

Note

Ciupercile întregi din conservă se pot toca mai mărunt dacă sunt mari, ca să se împartă ușor în rulouri. Foile de plăcintă se usucă repede la aer, așa că ține teancul acoperit cât lucrezi. Dacă ciupercile rămân prea sărate după clătire, mai clătește-le o dată și lasă-le să se scurgă bine. Păstrează pateurile într-o cutie în frigider, cel mult 3 zile; pentru încălzire, pune-le 5 minute la 170°C. Le pun lângă o salată de verdețuri. Foile conțin gluten, susanul este alergen, iar laptele se folosește doar pentru una dintre variantele de ungere.