Naneli pasta

Naneli pastanın kakaolu keki ve peynirli kreması var; kek ertesi güne kadar soğumaya bırakılır. Tapyoka ve beyaz çikolatalı krema sürülürken yumuşak kalır, ardından çikolata kaplamasının altında buzdolabında kıvam alır. Kremanın pütürlü olmaması için ben topaksız, ince dokulu lor peyniri seçiyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 24 saat 10 dakika. Toplam süre: 26 saat. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Kek için

7 adet yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
10 yemek kaşığı toz şeker
7 yemek kaşığı maden suyu
1/2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kakao tozu
10 yemek kaşığı beyaz un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı beyaz un

Şerbet için

150 g şeker
150 ml su
1 çay kaşığı Dr. Oetker nane aroması

Krema için

500 g Pilos lor peyniri
200 g Pilos %20 yağlı ekşi krema
10 g gıda tipi jelatin
50 ml soğuk su
200 g pudra şekeri
2-3 çay kaşığı Dr. Oetker nane aroması
4 yemek kaşığı tapyoka
300 ml su
100 g beyaz çikolata
100 ml süt
1/2 çay kaşığı yeşil gıda boyası

Kaplama için

100 g bitter çikolata
100 g sütlü çikolata
75 ml süt
1 çay kaşığı Dr. Oetker nane aroması
20 g renkli pasta süsü

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Yumurta aklarını 1/8 çay kaşığı tuz ve 5 yemek kaşığı toz şekerle köpük olana kadar çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını kalan 5 yemek kaşığı şeker, kabartma tozu ve kakao ile çırpın. 2. Maden suyunu yumurta sarılarına azar azar dökün. Ardından yumurta akı köpüğünden biraz ve elenmiş undan birer kaşık ekleyerek tahta kaşıkla karıştırın. 3. Fırını fanlı ayarda 165°C'ye ısıtın. Kalıbı yağla yağlayıp unlayın, karışımı dökün ve keke batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar 35 dakika pişirin. Keki ertesi güne kadar soğumaya bırakın. 4. Su, şerbet için şeker ve nane aromasını küçük bir tencereye alın. Şeker eriyip şerbet kaynamaya başlayana kadar 2 dakika kaynatın, ardından soğumaya bırakın. 5. Beyaz çikolatayı sütün içinde kısık ateşte 5 dakika, pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Yeşil gıda boyasını ekleyin ve karışımı soğumaya bırakın. 6. Tapyokayı suda 15 dakika, taneler şeffaflaşıp karışım koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Soğumaya bırakın. 7. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletin, ardından jelatin sıvı hale gelene kadar kabı buhar üzerinde 3 dakika tutun. Soğumaya bırakın. 8. Lor peynirini pudra şekeri, ekşi krema, nane aroması, jelatin, beyaz çikolata ve soğumuş tapyoka ile pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. 9. Keki ikiye kesin ve her iki katı da şerbetleyin. Katlardan birini kelepçeli kalıba yerleştirin, üzerine kremanın dörtte üçünü yayın, ikinci katı koyup kalan kremayla kaplayın. Ertesi güne kadar buzdolabında bekletin. 10. Bitter çikolatayı ve sütlü çikolatayı sütün içinde kısık ateşte 5 dakika, pürüzsüz bir kaplama elde edene kadar karıştırarak eritin. Kabı ocaktan alın ve nane aromasını ekleyin. Kalıbın çemberini çıkarın, kaplamayı pastanın üzerine dökün ve renkli pasta süsleri serpin; servis edene kadar buzdolabında bekletin.

Notlar

Küçük tapyoka taneleri büyük incilerden daha çabuk koyulaşır, bu yüzden şeffaflaşana kadar takip edin. Lor peyniri ince dokulu ve iyice süzülmüş olmalı; yüzeyinde peynir altı suyu varsa karıştırmadan önce süzün. Nane aromalarının yoğunluğu değişebilir, bu yüzden kremaya önce 2 çay kaşığı ekleyin ve damak tadınıza göre 3 çay kaşığına tamamlayın. Kekin ve kremanın oturması için genellikle servis etmeden bir gün önce hazırlarım. Pastayı üzeri kapalı olarak buzdolabında saklayın, 3 güne kadar dayanır. Süt ürünleri, yumurta ve gluten içerir. İnce dilimler kesin ve siyah çayla servis edin.