Pane all'aglio orsino

Il pane all'aglio orsino si piega in tre per due volte, poi le fette si sovrappongono prima della lievitazione. L'impasto con olio d'oliva e aglio orsino cuoce in un pane da magro, con gli strati ben visibili, dorato in superficie e verde tra una sfoglia e l'altra. Io lo taglio a fette spesse e lo mangio accanto a una minestra in brodo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 8. Circa 340 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
25 g di lievito fresco
1 cucchiaio di zucchero
50 ml di olio d'oliva
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
50 ml di olio d'oliva
50 g di aglio orsino

Preparazione

1. Sciogli il lievito in poca acqua tiepida, presa dai 150 ml, poi mescolalo con lo zucchero e 1 cucchiaio di farina. Lascialo riposare mentre prepari il resto dell'impasto. 2. Setaccia la farina in una ciotola e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito sciolto e 50 ml di olio d'oliva, poi versa poco alla volta l'acqua rimasta, mescolata con il sale. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso. 3. Stendi l'impasto sul piano infarinato, dandogli una forma rettangolare. Spennellalo con 20 ml d'olio, cospargilo con 25 g di aglio orsino tritato e piegalo in tre. Avvolgilo nella pellicola per alimenti e lascialo al fresco per 30 minuti. 4. Stendi di nuovo l'impasto. Spennellalo con 15 ml d'olio, aggiungi i 25 g di aglio orsino rimasti e piegalo in tre, poi stendilo ancora. 5. Taglia l'impasto in fette lunghe e larghe quanto la teglia, poi disponile una sopra l'altra. Spennellale con i 15 ml d'olio rimasti, coprile e lasciale lievitare per 30 minuti, finché si gonfiano leggermente. 6. Scalda il forno a 200°C. Cuoci il pane per 30 minuti, finché è ben dorato.

Note

I mazzetti di aglio orsino variano molto di dimensione, quindi scegli foglie verdi, sode e senza parti ingiallite. Dopo averle lavate, asciugale bene: l'acqua rimasta sulle foglie rende più difficile stendere l'impasto. Se i gambi sono spessi, tritali più finemente delle foglie, così non tirano la sfoglia quando la arrotoli. L'impasto deve essere morbido, ma non attaccarsi al piano; se si ritira mentre lo stendi, lascialo coperto per altri 10 minuti. Dopo il riposo al fresco lo piego lentamente, senza tirarlo, così la sfoglia resta intera. Una fetta sta bene accanto a una minestra di verdure. La farina di grano contiene glutine, quindi il pane non è adatto a chi lo evita. Conservalo avvolto e congela separatamente le fette che non mangi entro pochi giorni. Scaldale direttamente dal congelatore, senza scongelarle.