Ciasto bezowe

Te dniu znowu zrobiłem tort bezowy, taki z chrupiącą bezą na wierzchu i miękką w środku. Widziałem go u znanego kucharza i zapadł mi w pamięć. Nie jest skomplikowany, a krem przypomina budyń waniliowy, ale jest bardziej puszysty, ponieważ na końcu miesza się z bitą śmietaną. Zanotowałem tutaj wszystkie kroki, z rzeczami, które zauważyłem na każdym etapie. Szybkie informacje Czas całkowity: 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie) Czas przygotowania: około 20 minut Czas pieczenia: 45-50 minut Porcje: 8 kawałków Trudność: średnia Przepis: tort bezowy, idealny na specjalne okazje lub gdy chcesz czegoś innego Składniki Beza 3 białka 150 g cukru pudru szczypta soli Krem 300 ml mleka 3 łyżki cukru esencja waniliowa 3 łyżki skrobi (Gustin) 150 ml śmietany kremówki 30 g czekolady Dekoracja 100 ml śmietany kremówki (do dekoracji) Sposób przygotowania 1. Beza 1.1. Białka umieść w czystej misce, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywno. Kiedy osiągną taki stan, że nie wypadają z miski po jej odwróceniu, zaczynasz dodawać cukier puder, stopniowo, ciągle miksując. Ważne jest, aby nie spieszyć się z dodawaniem cukru, aby dobrze się rozpuścił i nie pozostały grudki. 1.2. Po dodaniu całego cukru, miksuj, aż beza stanie się sztywna jak na początku, chociaż teraz będzie bardziej błyszcząca. 1.3. Wyłóż formę do pieczenia papierem i wlej bezę. Wygładź ją szpatułką, nie dociskając zbyt mocno. 1.4. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 150°C na 45-50 minut. Na koniec powierzchnia powinna być chrupiąca, a beza lekko miękka w środku. Pozwól jej całkowicie ostygnąć w formie. 2. Krem 2.1. Z 300 ml mleka odlej 100 ml i zagotuj pozostałe 200 ml z cukrem i esencją waniliową. 2.2. W zimnym mleku rozpuść 3 łyżki skrobi. 2.3. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozpuszczoną skrobię, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Po kilku minutach krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia i pozwól mu całkowicie ostygnąć. 2.4. Kiedy będzie zimny, ubij śmietanę (150 ml) osobno, aż zgęstnieje. 2.5. Delikatnie wymieszaj ostudzony krem z ubitą śmietaną, aby pozostał puszysty. 2.6. Do warstwy czekoladowej rozpuść 30 g czekolady w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej. Wmieszaj 2-3 łyżki kremu waniliowego do rozpuszczonej czekolady (nie odwrotnie, aby się nie zważył) i mieszaj, aż uzyskasz jednolity krem czekoladowy. 3. Składanie 3.1. Wyjmij bezę z formy, gdy całkowicie ostygnie. 3.2. Połóż pierwszy poziom bezy na talerzu. 3.3. Rozprowadź krem waniliowy na bezę, aby równomiernie ją pokryć. 3.4. Następnie na kremie waniliowym dodaj krem czekoladowy, czy to jako warstwę, czy w kilku miejscach dla efektu wizualnego, według uznania. 3.5. Na koniec ubij 100 ml śmietany kremówki do dekoracji i udekoruj wierzch, używając rękawa cukierniczego lub po prostu łyżką. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto, które wybieram, gdy mam ochotę na deser z bezą, ale nie chcę czegoś bardzo słodkiego lub ciężkiego. Można je przygotować dzień wcześniej i dobrze trzyma się w lodówce. Krem nie jest skomplikowany i nie wymaga wielu specjalnych składników. Jeśli chcesz lżejszej wersji, możesz zmniejszyć ilość cukru, nie tracąc tekstury. Porady i wariacje Porady - Używaj białek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać sztywną bezę. - Dobrze wymieszaj skrobię w zimnym mleku, aby nie powstały grudki podczas gotowania. - Pozwól, aby krem ugotowany całkowicie ostygł przed dodaniem ubitej śmietany. Zamienniki - Możesz użyć zwykłej skrobi kukurydzianej, jeśli nie masz Gustin. - Cukier puder można zastąpić drobnym cukrem, ale ważne jest, aby dodawać go stopniowo, aby dobrze się rozpuścił. - Czekolada gorzka lub mleczna, według preferencji. Wariacje - Krem można aromatyzować również skórką z cytryny lub pomarańczy, dla innego smaku. - Możesz zastąpić część kremu waniliowego bitą śmietaną, aby uzyskać lżejszy tort. - Jeśli chcesz orzeźwiającego deseru, podawaj z świeżymi owocami leśnymi. Pomysły na podanie - Kroić ostrym nożem, aby nie zgnieść bezy. - Smakuje dobrze na zimno, prosto z lodówki. - Pasuje do espresso lub krótkiej kawy. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć bezy w postaci cienkich płatków, a nie tylko jako grubego blatu? Tak, możesz upiec cienką bezę w dwóch lub trzech warstwach, jeśli chcesz tort z wyraźnymi warstwami. Czas pieczenia nieco się skraca, sprawdź, aby się nie przypaliły. 2. Co zrobić, jeśli beza opadła po upieczeniu? Najczęściej beza opada, jeśli zostanie zbyt szybko wyjęta z piekarnika lub jeśli białka nie były wystarczająco ubite. Pozwól jej powoli ostygnąć w formie, aby pozostała jak najbardziej puszysta w środku i stabilna na zewnątrz. 3. Jak gęsty powinien być krem przed składaniem? Krem ugotowany powinien być całkowicie schłodzony i dość gęsty, aby nie spływał. Po dodaniu ubitej śmietany stanie się bardziej puszysty, ale nadal wystarczająco stabilny, aby można go było rozsmarować na bezie. 4. Jaką śmietanę używam: roślinną czy zwierzęcą? Możesz użyć dowolnego rodzaju śmietany, ale zwierzęca lepiej się ubija i ma czystszy, mniej słodki smak. 5. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej? Tak, wręcz zalecam złożenie go na kilka godzin przed lub wieczorem, aby smaki się przegryzły. Beza będzie bardziej miękka w środku następnego dnia, ale nie straci chrupkości na wierzchu. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 8): około 230 kcal, 7 g białka, 10 g tłuszczu, 30 g węglowodanów. Tort jest lekki, zwłaszcza że ma dużo bezy, a krem nie zawiera dużo tłuszczu. Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju użytej śmietany lub czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryty, do 2 dni. Beza wchłonie wilgoć z kremu i stanie się bardziej miękka po kilku godzinach. Nie zalecam podgrzewania – tort smakuje dobrze na zimno, a tekstura bezy nie utrzymuje się w wysokiej temperaturze. Jeśli chcesz go przechować dłużej, składanie tortu zrób tuż przed podaniem.

Przygotowanie

Beza: Ubijamy białka z odrobiną soli, aż będziemy mogli odwrócić miskę, a białka nie wypadną. Teraz stopniowo dodajemy cukier, ciągle mieszając. Będziemy ubijać, aż białka będą tak sztywne, jak przed dodaniem cukru. Umieszczamy papier do pieczenia w formie keksowej, wlewamy bezę i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 45-50 minut w temperaturze 150 stopni. Otrzymamy bezę chrupiącą na zewnątrz i puszystą w środku. Krem: Gotujemy 200 ml mleka z cukrem i esencją waniliową, a pozostałe 100 ml mleka mieszamy z mąką ziemniaczaną. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlewamy mąkę ziemniaczaną i ciągle mieszamy, aż zgęstnieje, a następnie odstawiamy do ostygnięcia. Po ostudzeniu mieszamy ugotowaną kremę z bitą śmietaną. Następnie topimy czekoladę i bierzemy kilka łyżek kremu, aby połączyć z czekoladą. MONTAŻ: Zaczynamy montować tort. Kładziemy bezę, następnie krem waniliowy, krem czekoladowy i dekorujemy bitą śmietaną.

Składniki

BEZA: 3 białka 150g cukru pudru szczypta soli KREM: 300ml mleka 3 łyżki cukru esencja waniliowa Dr.Oetker 3 łyżki skrobi Gustin (Dr.Oetker) 150ml śmietany płynnej 30g czekolady DEKORACJA 100ml ubitej

Tagi

ciasto bezowe

Kategoria: Pustynia Autor: Ilona J. Wyświetlenia: 1418 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Przygotowanie

Składniki

Tagi

Kategorie