Cogumelos com maionese

Eu deixei essa receita de lado quando meu computador não estava funcionando, mas hoje realmente a refiz. É uma daquelas combinações simples e sazonais que são ótimas quando você tem cogumelos porcini no congelador. Só é preciso um pouco de paciência para descongelá-los e um pouco de atenção com a maionese; de resto, as coisas acontecem rapidamente. É ideal quando você quer fazer algo rápido, mas que ainda tenha um sabor e textura especiais. Informações rápidas Tempo total: 1 hora e 15 minutos (incluindo o tempo de refrigeração) Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: não é necessário (os porcini já estão cozidos) Porções: 6-8, dependendo do tamanho da porção Dificuldade: fácil Tipo de receita: aperitivo frio Ingredientes 1 kg de cogumelos porcini cozidos (descongelados e bem escorridos) 300 g de creme de leite 2 gemas óleo (o suficiente para a maionese) sal pimenta azeitonas para decorar Modo de preparo 1. Retire os porcini do congelador e deixe descongelar completamente à temperatura ambiente. Depois que amolecerem, escorra-os bem. Se ainda houver líquido, pressione-os levemente em uma peneira para que a mistura não fique muito líquida no final. 2. Pique os porcini em pedaços bem pequenos. É mais agradável em textura que não fique em purê, mas também não em pedaços grandes. 3. Prepare a maionese com as duas gemas e o óleo, como em qualquer maionese clássica. Faça esse passo separadamente, em uma tigela, adicionando o óleo aos poucos até que emulsione. 4. Depois que a maionese estiver pronta, incorpore o creme de leite e misture delicadamente até que tudo esteja bem homogêneo. 5. Adicione sal e pimenta a gosto. Você pode provar e ajustar os temperos dependendo de quão salgados estão os porcini ou quão azedo está o creme de leite. 6. Despeje a mistura de maionese e creme de leite sobre os porcini picados. Misture tudo com cuidado, de modo a cobrir uniformemente os cogumelos. 7. Cubra a tigela e leve à geladeira por cerca de uma hora. O sabor se intensifica e a mistura se torna mais homogênea. 8. Ao servir, decore com azeitonas fatiadas ou inteiras, conforme sua preferência. Sirva sobre fatias de pão. Por que faço essa receita com frequência Esta é uma das receitas rápidas que recorro quando já tenho porcini cozidos no congelador. É uma solução de aperitivo frio, que não exige muito tempo na cozinha. Gosto de poder ajustar facilmente o sabor e que se conserva bem por algumas horas na geladeira se tiver convidados ou um almoço mais demorado. Dicas e variações Dicas 1. Escorra bem os porcini após descongelar. O líquido restante pode amolecer a mistura. 2. A maionese tem a melhor textura se você usar ovos à temperatura ambiente. 3. Misture o creme de leite com a maionese antes de colocá-la sobre os cogumelos, para que se distribua uniformemente e não talhe. 4. Prove antes de adicionar sal; às vezes o creme de leite e os porcini podem já ser salgados o suficiente. 5. Se você quiser uma mistura mais leve, pode usar um creme de leite mais leve. Substituições 1. Se você não tiver porcini, pode usar outros cogumelos silvestres, mas o sabor será diferente. 2. O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego para uma versão com menos gordura. 3. Se você for alérgico a ovos, pode tentar maionese sem ovos comprada, mas a textura e o sabor não serão exatamente os mesmos. Variações 1. Você pode adicionar um pouco de cebola verde ou endro picado, se quiser um sabor diferente. 2. Para um pouco mais de consistência, alguns adicionam um pouco de mostarda à maionese, mas isso depende do gosto. 3. Pode ser servida também como uma salada em um prato, não apenas sobre pão. Ideias de servir 1. Sobre fatias de pão fresco ou torrado. 2. Como aperitivo em uma tábua festiva, ao lado de legumes crus. 3. Em folhas de alface, para uma versão mais leve. Perguntas frequentes 1. Posso usar porcini frescos, não cozidos/congelados? Sim, mas você precisa cozinhá-los primeiro até ficarem macios e prontos para picar. Escorra bem e siga os passos acima. 2. Qual tipo de creme de leite combina melhor? O creme de leite gordo de 20-25% de gordura é o mais adequado, pois é mais denso e garante a consistência desejada. 3. Pode ser preparado com um dia de antecedência? Sim, mas é melhor fazê-lo com no máximo 12-16 horas antes de servir. A mistura se mantém fresca, mas não deixe por mais tempo para não alterar a textura. 4. Posso congelar essa salada depois de pronta? Não recomendo. O creme de leite e a maionese não mantêm a textura após o descongelamento e ficam aguados. 5. Que tipo de óleo é recomendado para a maionese? O melhor é o óleo de girassol, pois não influencia o sabor final. Valores nutricionais Estimado para uma porção (de 1 de 8 porções): aproximadamente 260 kcal. Proteínas: 5-6 g, gorduras: 24-26 g, carboidratos: 6-7 g. Os porcini têm poucas calorias, mas a maionese e o creme de leite aumentam a ingestão de gorduras. As informações são indicativas e dependem do creme de leite e da quantidade de óleo utilizados. Conservação e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto, por até 24 horas. Não deve ser reaquecido. Se ficar por mais tempo, a mistura pode se tornar aguada e o sabor não será o mesmo. O ideal é consumi-la fresca, após um tempo na geladeira.

Ingredientes

1 kg de cogumelos porcini cozidos
300 g de creme azedo
2 gemas de ovo
óleo para maionese
sal
pimenta
azeitonas para decorar

Cogumelos com maionese

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