Friptură de iepure cu usturoi verde

Friptura de iepure cu usturoi verde se servește caldă, ca fel principal, cu sosul strâns în cratiță. Carnea trece întâi printr-un clocot, apoi se coace 60 de minute cu pastă de tomate și usturoi verde, până se rumenește și se desprinde ușor de os. Eu pun sosul peste bucățile de carne când le așez în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 65 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 3. Aproximativ 380 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

1/2 iepure (aproximativ 700 g)
1500 ml apă pentru fierbere
7-8 fire usturoi verde
4-5 linguri pastă de tomate
50 ml ulei
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
700 ml apă pentru cuptor și completare
15 g pătrunjel verde

Preparare

1. Tamponează iepurele cu prosoape de hârtie. Pune-l în 1500 ml apă clocotită și fierbe-l 5 minute, apoi scurge-l. 2. Așază carnea într-o cratiță potrivită pentru cuptor. Adaugă usturoiul verde tocat, pasta de tomate, 50 ml ulei, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper și 600 ml apă. Păstrează 100 ml apă pentru completare. 3. Dă cratița la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 60 de minute. Întoarce bucățile din când în când, ca să se rumenească pe toate părțile. Dacă lichidul scade prea mult, adaugă din cei 100 ml păstrați. Carnea trebuie să fie fragedă și rumenită. 4. Toacă mărunt pătrunjelul, presară-l peste carne la final și servește.

Note

Pun carnea lângă mămăligă și torn sosul peste bucăți. Pentru pastă, am folosit una făcută în casă; dacă a ta e mai sărată, începe cu mai puțină sare și potrivește sosul la final. Când usturoiul verde nu e la îndemână, îl poți înlocui cu 3 căței de usturoi și 2 fire de ceapă verde, tocate fin. Cere iepurele porționat la articulații; dacă îl tai acasă, desparte bucățile pe lângă os. Un iepure mai în vârstă poate cere mai mult timp la cuptor, iar sosul trebuie să rămână lichid pe durata coacerii. Bucățile cele mai groase, de obicei cele din spate, pot avea nevoie de mai mult timp decât cele mici; verifică-le separat. Întoarcerea bucăților e partea pe care nu mă grăbesc s-o fac, le întorc pe rând ca să prindă culoare. Păstrează ce rămâne într-un recipient închis, la frigider, cel mult 3 zile.