Bolo toupeira

O bolo toupeira precisa de uma base completamente arrefecida antes de lhe escavares o centro. A base de cacau cobre as bananas e o creme de queijo quark com chocolate, e as migalhas dão-lhe a forma de um montículo. Corta-o frio, quando o creme já estiver bem firme entre as camadas. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 275 minutos. Tempo total: 357 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 510 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

100 g de manteiga
120 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
3 ovos
150 g de farinha de trigo
1 saqueta de fermento em pó
1 colher de chá de sal
30 g de cacau em pó
75 ml de leite

Para o creme

300 g de queijo quark
100 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha
200 ml de natas para bater
1 saqueta de gelatina granulada
50 ml de água fria
60 g de chocolate para culinária
3 bananas maduras

Para a calda

3 colheres de sopa de açúcar
50 ml de água
1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação

1. Deixa a manteiga à temperatura ambiente. Bate-a com o açúcar e o açúcar baunilhado até o açúcar se dissolver, cerca de 5 minutos. 2. Junta os ovos um de cada vez, acrescentando 1 colher de sopa de farinha com cada um. Mistura depois de cada ovo, até obteres uma massa homogénea. 3. Peneira a farinha restante com o fermento, o sal e o cacau em pó. Junta-os aos poucos, alternando com o leite, e mistura delicadamente. 4. Deita a massa numa forma de bolo com cerca de 20 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 30 minutos. A base está cozida quando o palito sair limpo. Deixa arrefecer durante 60 minutos. 5. Põe a gelatina na água fria e deixa-a hidratar durante 10 minutos. Aquece-a em lume brando durante cerca de 2 minutos, até se dissolver, sem a deixar ferver. 6. Mistura o queijo quark com o açúcar em pó e a essência de baunilha. Envolve as natas para bater e a gelatina arrefecida, depois junta o chocolate ralado. Deixa o creme no frigorífico durante 10 minutos. 7. Carameliza o açúcar numa caçarola durante cerca de 3 minutos. Deita a água com cuidado e deixa a calda ferver durante 2 minutos. Junta a essência de baunilha e deixa arrefecer durante 15 minutos. 8. Corta o topo da base já fria e escava o centro, deixando cerca de 2 cm de bolo no fundo e nas laterais. Esfarela o topo e o miolo. 9. Humedece a base e as laterais com a calda. Dispõe as bananas descascadas, inteiras ou cortadas ao meio, e depois põe o creme por cima, formando uma cúpula. Cobre com as migalhas e deixa o bolo no frigorífico durante 3 horas antes de servir.

Notas

Uma fatia acompanha bem um café sem açúcar. Guarda o bolo tapado no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, podes usar a mesma quantidade de mistura de farinhas sem glúten; a sobremesa continua a conter laticínios e ovos. As bananas maduras, mas ainda firmes, mantêm-se melhor inteiras por baixo do creme. Às vezes, o queijo quark muito húmido deixa o creme mole, por isso põe-no a escorrer antes de o misturar. Uma forma de 20 cm mantém a cúpula alta.