ウルダチーズとりんごと生姜のケーキ

すりおろした生姜を生地にも加える、ウルダチーズとりんごと生姜のケーキ。二層にして焼き、真ん中にやわらかなフィリングをはさみます。すりおろしたりんごはウルダに混ぜ、スライスしたりんごは上にのせてキャラメリゼ。生地はふんわりして、シナモンの香りがします。ウルダは水っぽくない、しっかり水切りされたものを選びます。準備：30分。焼き時間：56分。休ませる時間：2時間。合計時間：206分。12人分。1人分約260 kcal、たんぱく質11 g。

材料

生地用：
家庭で飼育した鶏の卵8個
砂糖大さじ8
小麦粉大さじ9
粉末生姜小さじ1
ベーキングパウダー2袋
オリーブオイル大さじ2
バニラエッセンス小さじ1
塩小さじ1/8
フィリング用：
卵3個
ウルダ300 g
中くらいのりんご2個（300 g）
砂糖大さじ3
シナモン小さじ2
レモン1個分の皮
トッピング用：
中くらいのりんご2個（300 g）
シナモン小さじ1
砂糖大さじ6
粉砂糖大さじ1

準備

1. オーブンを160°Cに予熱します。25 x 35 cmの型にオーブンシートを敷きます。 2. 卵黄と卵白を分けます。卵黄に砂糖大さじ8とバニラエッセンス小さじ1を加えてすり混ぜ、オリーブオイル大さじ2、小麦粉、ベーキングパウダー、生姜を加えます。卵白に塩小さじ1/8を加えて泡立て、そっと生地に混ぜ込みます。 3. 生地を半分に分けます。半量を型に流し入れ、表面が固まり始めるまで15分焼きます。 4. フィリング用の卵3個を泡立つまで混ぜます。ウルダ、レモン1個分のすりおろした皮、すりおろしたりんご2個、砂糖大さじ3、シナモン小さじ2を加え、なめらかになるまで混ぜます。 5. 型をオーブンから取り出し、半焼きの生地の上にフィリングを広げます。残りの生地をかぶせ、表面に薄く焼き色がつき、真ん中が固まるまでさらに35分焼きます。 6. ケーキに粉砂糖大さじ1をふります。残りのりんご2個を薄切りにし、砂糖大さじ6とシナモン小さじ1を入れたフライパンに加えます。りんごがやわらかくなり、砂糖がキャラメル状になるまで6分加熱します。 7. 熱いりんごをケーキの上に並べ、型に入れたまま完全に冷まします。

メモ

何も入れないストレートの紅茶によく合います。冷めたらケーキにふたをして冷蔵庫に入れ、3日まで保存できます。1日前に焼いておき、キャラメリゼしたりんごは作ってからのせてもかまいません。気分を変えたいときは、ウルダの代わりに水切りしたリコッタを300 g使えます。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。チーズのフィリングは甘いチーズケーキに少し似ていますが、こちらはスポンジ生地です。ウルダが水っぽい場合は、フィリングに混ぜる前に水切りしてください。固めのりんごはすりおろしやすく、粉質のりんごより水分が出にくいです。酸味のあるりんごを使うと、特によく熟している場合でも、フィリングが甘くなりすぎません。