Santos (mártires moldavos)

Escaldar a farinha é um processo essencial para obter uma massa perfeita, e nesta receita vamos nos concentrar em cada detalhe. Em uma tigela grande, coloque 100 g de farinha. Em seguida, despeje cuidadosamente 200 ml de leite fervente sobre a farinha, mexendo vigorosamente com uma espátula ou batedor. É importante misturar rapidamente para evitar grumos, para que você obtenha uma pasta grossa e lisa. Depois de atingir a consistência desejada, deixe a mistura esfriar. Enquanto isso, cuidamos do fermento. Pegue um pedaço de fermento fresco e esfregue-o com uma colher de açúcar até que fique liquefeito e cremoso. Se você não tiver fermento fresco à mão, não se preocupe! Verifique o pacote de fermento seco para descobrir quantos pacotes são necessários para a quantidade de farinha que você está usando. Geralmente, um pacote é suficiente para 500 g de farinha. Dissolva o fermento seco em 3-4 colheres de sopa de leite morno, adicionando uma colher de chá de açúcar para ativar a fermentação. Eu percebi que, quando o fermento é dissolvido antes de ser adicionado à farinha, a massa cresce mais rápido e de maneira mais uniforme. A preparação da massa começa quando a farinha escaldada está apenas morna. Despeje o fermento dissolvido sobre a farinha e misture bem para combinar os ingredientes. Cubra a tigela e deixe crescer em um lugar quente até que seu volume dobre, o que leva cerca de quinze minutos. Enquanto isso, misture as gemas com o sal, o açúcar (incluindo o açúcar de baunilha), a casca de limão, o rum, o óleo e 100 g de manteiga derretida (que representa metade da quantidade total). Esta mistura dará um sabor delicioso à massa. Uma vez que o fermento tenha crescido, despeje a mistura de gemas e o restante do leite morno. Misture bem os ingredientes e, em seguida, adicione o restante da farinha e comece a amassar. Se você tiver um processador de alimentos, ele ajudará a obter uma textura uniforme. A massa será macia e pegajosa, mas se soltará em tiras. Assim que a massa se tornar homogênea, adicione o restante da manteiga derretida. Em vez de amassar novamente, dobre a massa até que a manteiga esteja completamente incorporada. Essa técnica transformará a massa de pegajosa para a consistência desejada. Cubra a tigela e deixe a massa crescer novamente. No meu caso, ela aumentou de volume 3-4 vezes, e o processo levou entre 40 e 50 minutos, dependendo da temperatura do ambiente. Depois que a massa cresceu, molde os doces, dando-lhes a forma desejada. Pincelar com uma mistura de gema e leite contribuirá para uma crosta dourada e apetitosa. Deixe-os crescer na assadeira por 10 minutos e depois coloque-os no forno. Quando estiverem prontos e dourados, retire-os e pincele com mel, polvilhando nozes moídas por cima. Este último passo adicionará um sabor doce e uma textura crocante, transformando esses doces em uma iguaria que você não esquecerá facilmente. Aproveite-os quentes, acompanhados de uma xícara de chá ou café, e saboreie cada mordida!