Tarte aux cerises et fromage à la crème
Tarte aux cerises et crème de fromage J'ai préparé cette tarte d'après une recette française trouvée par hasard, avec quelques modifications par rapport à la version originale. Elle a une croûte friable, une couche de cerises épaissie avec de l'amidon et une crème de fromage onctueuse. Les cerises peuvent être remplacées par des griottes, des abricots ou des pêches, selon la saison. J'ai utilisé de grosses cerises bien mûres, dénoyautées. Infos rapides Temps de préparation : environ 1 heure, plus le temps de refroidissement de la pâte Temps de réfrigération : 1 heure pour la pâte, puis quelques heures pour la tarte Temps de cuisson : 45-50 minutes Temps total : environ 2 heures sans le refroidissement final ; pour servir, la tarte doit être réfrigérée quelques heures Portions : le nombre n'est pas précisé ; la tarte peut être portionnée selon les préférences Difficulté : moyenne Type de recette : dessert aux fruits, adapté à la saison des cerises Ingrédients Pâte à tarte 300 g de farine 1 œuf 125 g de beurre froid, coupé en dés 3 cuillères à soupe de sucre glace Zeste râpé d'1 citron 2 cuillères à soupe d'eau froide 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, éteint avec du jus de citron Garniture aux cerises 350 g de cerises, pesées après dénoyautage 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe d'amidon Crème de fromage 300 g de fromage frais ou de fromage à tartiner 150 g de sucre glace 2 œufs Zeste râpé d'un citron Extrait de vanille 200 g de crème fraîche Pour servir Sucre glace, au goût Instructions de préparation 1. Préparation de la pâte Mettez la farine dans un bol et mélangez-la avec le sucre glace. Ajoutez le beurre froid, coupé en dés. Pétrissez du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre se combine avec la farine et que le mélange ait une texture sableuse. Incorporez le zeste de citron et l'œuf battu. Ajoutez le bicarbonate éteint avec le jus de citron, puis les deux cuillères d'eau froide. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte non collante que vous pouvez former en boule. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte plus que nécessaire. Une fois que les ingrédients sont liés, enveloppez la boule dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. 2. Préparation de la garniture aux cerises Dénoyautez les cerises et placez-les dans une casserole. Saupoudrez de sucre et mélangez. Laissez reposer quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre du jus. Ajoutez l'amidon et mettez la casserole sur le feu. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait la consistance d'un pudding. C'est la garniture aux cerises qui formera la première couche de la tarte. Mettez de côté pendant que vous préparez la crème de fromage. 3. Préparation de la crème Battez les œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et que le sucre soit dissous. Ajoutez le fromage frais ou le fromage à tartiner, la crème fraîche, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Si vous utilisez du fromage frais, il doit être bien égoutté pour que la garniture ne devienne pas trop molle. Le fromage à tartiner peut être utilisé directement, sans cette préparation. 4. Assemblage de la tarte Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la. Placez-la dans un moule à tarte, en veillant à recouvrir également les bords du moule. Versez la garniture aux cerises sur la pâte et étalez-la en une couche uniforme. Puis, versez la crème de fromage par-dessus. 5. Cuisson et refroidissement Faites cuire la tarte pendant environ 45-50 minutes. Le temps peut varier légèrement selon le four et le moule utilisé, alors surveillez l'aspect de la crème. Après la cuisson, laissez la tarte refroidir. Puis mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Je l'ai laissée jusqu'au matin, et le lendemain, elle s'est coupée plus facilement et la crème était bien prise. Avant de servir, saupoudrez la tarte de sucre. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime la combinaison entre les fruits légèrement acides, la croûte croustillante et la crème de fromage onctueuse. La tarte peut être préparée la veille, ce qui est pratique lorsque vous avez besoin d'un dessert prêt à être servi. De plus, la garniture peut être facilement adaptée en fonction des fruits disponibles. Conseils et variations Conseils Le beurre pour la pâte doit être froid. Ainsi, la croûte reste friable et a la bonne texture après cuisson. Ne sautez pas le temps de réfrigération de la pâte. Une heure est nécessaire pour qu'elle durcisse et puisse être étalée plus facilement. Les cerises doivent être pesées après avoir été dénoyautées. La quantité dans la recette se réfère aux fruits déjà nettoyés. Mélangez sans interruption la garniture aux cerises pendant qu'elle est sur le feu. L'amidon épaissit rapidement et le mélange peut coller à la casserole s'il n'est pas remué. La tarte doit être complètement refroidie et conservée au réfrigérateur avant d'être portionnée. Si elle est coupée alors qu'elle est encore chaude, la crème n'aura pas la même consistance. Substitutions Les cerises peuvent être remplacées par des griottes. Dans ce cas, le goût sera plus acide, mais la combinaison avec la crème de fromage reste appropriée. Vous pouvez également utiliser des abricots ou des pêches. Les fruits doivent être nettoyés et coupés, si nécessaire, avant d'être cuits avec le sucre et l'amidon. Pour la couche de crème, vous pouvez utiliser soit du fromage frais, soit du fromage à tartiner. Si vous choisissez du fromage frais, il est important qu'il soit bien égoutté. Variations Vous pouvez préparer la même tarte avec un mélange de cerises et de griottes, en conservant la même quantité totale de fruits et la même méthode de préparation. Pour un goût plus intense de citron, vous pouvez utiliser le zeste râpé à la fois dans la pâte et dans la crème de fromage, comme prévu dans la recette. Idées de service La tarte se sert froide, saupoudrée de sucre. Elle est plus facile à portionner après avoir été au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Questions fréquentes Puis-je utiliser des cerises congelées ? La source de la recette mentionne des cerises fraîches, dénoyautées. Si vous utilisez des cerises congelées, elles doivent être laissées à décongeler et à s'égoutter avant la préparation, car elles peuvent rendre plus de liquide. Dans ce cas, la consistance de la garniture doit être surveillée pendant qu'elle épaissit sur le feu. Est-il obligatoire d'utiliser du fromage à tartiner ? Non. La recette permet d'utiliser soit du fromage frais, soit du fromage à tartiner. Le fromage frais doit être bien égoutté pour que le mélange avec la crème ne soit pas trop liquide. Pourquoi la tarte doit-elle être conservée au réfrigérateur ? La crème de fromage a besoin de temps pour refroidir et se raffermir. Le réfrigération aide également la couche de cerises à conserver sa forme lorsque la tarte est coupée. Puis-je préparer la tarte la veille ? Oui. Il est même recommandé de la laisser jusqu'au lendemain, si vous avez le temps. Après quelques heures au réfrigérateur, la tarte se coupe mieux et les saveurs sont plus équilibrées. Comment savoir si la garniture aux cerises est suffisamment épaisse ? Les cerises avec le sucre et l'amidon doivent atteindre la consistance d'un pudding. Si le mélange s'écoule très facilement, il doit être maintenu sur le feu, en remuant continuellement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car elles dépendent du type de fromage, de fromage à tartiner et de crème utilisés. Pour une portion calculée comme 1/10 de la tarte, l'estimation est : Calories : environ 400-450 kcal Protéines : environ 8-10 g Glucides : environ 45-50 g Lipides : environ 17-20 g La quantité peut varier en fonction du nombre de parts et des produits laitiers choisis. Le sucre glace utilisé pour la décoration n'est pas inclus dans cette estimation. Conservation et réchauffage Conservez la tarte couverte, au réfrigérateur, car elle contient de la crème de fromage et de la crème. Elle se consomme froide et il n'est pas nécessaire de la réchauffer. Il est recommandé de la laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, si vous préférez une crème un peu plus molle, mais elle ne doit pas être laissée trop longtemps à l'extérieur. Le réchauffage au four ou au micro-ondes n'est pas adapté pour cette tarte, car cela peut modifier la texture de la crème et de la garniture aux cerises.
Ingrédients
- Pâte à tarte : 300 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de beurre froid
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- zeste dun citron
- 2 cuillères à soupe deau froide
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude activée avec du jus de citron. Garniture : 350 g de cerises (pesées sans noyaux)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Crème au fromage : 300 g de fromage doux ou de fromage à tartiner
- 150 g de sucre glace
- 2 œufs
- zeste de citron
- essence de vanille
- 200 g de crème aigre.
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