Crostata di ciliegie con crema di formaggio

Crostata di ciliegie e crema di formaggio Ho preparato questa crostata seguendo una ricetta francese trovata per caso, con alcune modifiche rispetto alla versione originale. Ha una base friabile, uno strato di ciliegie addensato con amido e una crema di formaggio fine. Le ciliegie possono essere sostituite con amarene, albicocche o pesche, a seconda della stagione. Io ho usato ciliegie grandi, ben mature e senza nocciolo. Info rapide Tempo di preparazione: circa 1 ora, più il tempo di raffreddamento della pasta Tempo di refrigerazione: 1 ora per la pasta, poi alcune ore per la crostata Tempo di cottura: 45-50 minuti Tempo totale: circa 2 ore senza il raffreddamento finale; per servire, la crostata deve essere refrigerata per alcune ore Porzioni: il numero non è specificato; la crostata può essere porzionata a piacere Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert con frutta, adatto per la stagione delle ciliegie Ingredienti Pasta per crostata 300 g di farina 1 uovo 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti 3 cucchiai di zucchero a velo Scorza grattugiata di 1 limone 2 cucchiai di acqua fredda 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, attivato con succo di limone Ripieno di ciliegie 350 g di ciliegie, pesate dopo aver rimosso i noccioli 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di amido Crema di formaggio 300 g di formaggio dolce o crema di formaggio 150 g di zucchero a velo 2 uova Scorza grattugiata di un limone Essenza di vaniglia 200 g di panna acida Per servire Zucchero a velo, a piacere Modalità di preparazione 1. Preparazione della pasta Metti la farina in una ciotola e mescolala con lo zucchero a velo. Aggiungi il burro freddo, tagliato a cubetti. Impasta con le dita fino a quando il burro si combina con la farina e il composto assume un aspetto sabbioso e sbriciolato. Incorpora la scorza grattugiata di limone e l'uovo sbattuto. Aggiungi il bicarbonato attivato con succo di limone, poi i due cucchiai di acqua fredda. Mescola fino a formare una pasta non appiccicosa che puoi raccogliere in una palla. Non è necessario impastare la pasta più del necessario. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, avvolgi la palla nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero per un'ora. 2. Preparazione del ripieno di ciliegie Denocciola le ciliegie e mettile in una casseruola. Cospargi di zucchero e mescola. Lasciale riposare per alcuni minuti, finché la frutta inizia a rilasciare il succo. Aggiungi l'amido e metti il recipiente sul fuoco. Mescola continuamente finché il composto si addensa e raggiunge la consistenza di un budino. Questo è il ripieno di ciliegie che formerà il primo strato della crostata. Mettilo da parte mentre prepari la crema di formaggio. 3. Preparazione della crema Sbatti le uova insieme allo zucchero a velo fino a quando raddoppiano di volume e lo zucchero si scioglie. Aggiungi il formaggio dolce o la crema di formaggio, la panna acida, l'essenza di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Se usi formaggio dolce, deve essere ben scolato, affinché il ripieno non diventi troppo morbido. La crema di formaggio può essere utilizzata direttamente, senza questa preparazione. 4. Assemblaggio della crostata Togli la pasta dal frigorifero e stendila. Posizionala in una tortiera, facendo attenzione a coprire anche i bordi della forma. Versa il ripieno di ciliegie sulla pasta e distribuiscilo in uno strato uniforme. Versa poi la crema di formaggio sopra. 5. Cottura e raffreddamento Cuoci la crostata per circa 45-50 minuti. Il tempo può variare leggermente in base al forno e alla forma utilizzata, quindi controlla l'aspetto della crema. Dopo la cottura, lascia raffreddare la crostata. Poi mettila in frigorifero per alcune ore. Io l'ho lasciata fino al mattino, e il giorno dopo si è tagliata più facilmente e la crema si è ben assestata. Prima di servire, spolvera la crostata con zucchero a velo. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la combinazione tra la frutta leggermente acidula, la base friabile e la crema di formaggio fine. La crostata può essere preparata un giorno prima, il che è pratico quando hai bisogno di un dessert pronto da servire. Inoltre, il ripieno può essere facilmente adattato in base alla frutta disponibile. Consigli e variazioni Consigli Il burro per la pasta deve essere freddo. In questo modo, la base rimane friabile e ha la giusta consistenza dopo la cottura. Non saltare il tempo di refrigerazione della pasta. Un'ora è necessaria affinché si indurisca e possa essere stesa più facilmente. Le ciliegie devono essere pesate dopo aver rimosso i noccioli. La quantità nella ricetta si riferisce alla frutta già pulita. Mescola senza interruzione il ripieno di ciliegie mentre è sul fuoco. L'amido si addensa rapidamente e il composto può attaccarsi al recipiente se non viene mescolato. La crostata deve raffreddarsi completamente e essere tenuta in frigorifero prima di essere porzionata. Se viene tagliata mentre è ancora calda, la crema non avrà la stessa consistenza. Sostituzioni Le ciliegie possono essere sostituite con amarene. In questo caso, il sapore sarà più acidulo, ma la combinazione con la crema di formaggio rimane adatta. Si possono utilizzare anche albicocche o pesche. La frutta deve essere pulita e tagliata, se necessario, prima di essere cotta con zucchero e amido. Per lo strato di crema si può usare sia formaggio dolce che crema di formaggio. Se scegli il formaggio dolce, è importante che sia ben scolato. Variazioni Puoi preparare la stessa crostata con un mix di ciliegie e amarene, mantenendo la stessa quantità totale di frutta e lo stesso metodo di preparazione. Per un sapore di limone più intenso, si può utilizzare la scorza grattugiata sia nella pasta che nella crema di formaggio, come previsto nella ricetta. Idee per servire La crostata si serve fredda, spolverata di zucchero. È più facile da porzionare dopo essere stata in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Domande frequenti Posso usare ciliegie surgelate? La fonte della ricetta menziona ciliegie fresche, senza noccioli. Se utilizzi ciliegie surgelate, queste devono essere lasciate scongelare e scolate prima della preparazione, poiché possono rilasciare più liquido. In questo caso, la consistenza del ripieno deve essere monitorata mentre si addensa sul fuoco. È obbligatorio usare crema di formaggio? No. La ricetta consente l'uso di formaggio dolce o crema di formaggio. Il formaggio dolce deve essere ben scolato, affinché il composto con la panna acida non risulti troppo liquido. Perché la crostata deve essere tenuta in frigorifero? La crema di formaggio ha bisogno di tempo per raffreddarsi e indurirsi. Il raffreddamento aiuta anche lo strato di ciliegie a mantenere la forma quando la crostata viene tagliata. Posso preparare la crostata un giorno prima? Sì. È davvero consigliato lasciarla fino al giorno dopo, se hai tempo. Dopo alcune ore in frigorifero, la crostata si taglia meglio e i sapori si amalgamano meglio. Come faccio a sapere se il ripieno di ciliegie è abbastanza denso? Le ciliegie con zucchero e amido devono raggiungere la consistenza di un budino. Se il composto scorre troppo facilmente, deve essere tenuto sul fuoco, mescolando continuamente. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché dipendono dal tipo di formaggio, crema di formaggio e panna acida utilizzati. Per una porzione calcolata come 1/10 della crostata, la stima è: Calorie: circa 400-450 kcal Proteine: circa 8-10 g Carboidrati: circa 45-50 g Grassi: circa 17-20 g La quantità può variare a seconda del numero di fette e dei prodotti lattiero-caseari scelti. Lo zucchero a velo usato per la decorazione non è incluso esattamente in questa stima. Conservazione e riscaldamento Conserva la crostata coperta in frigorifero, poiché contiene crema di formaggio e panna acida. Si consuma fredda e non è necessario riscaldarla. È consigliato lasciarla a temperatura ambiente per alcuni minuti prima di servire, se preferisci una crema leggermente più morbida, ma non deve essere lasciata fuori a lungo. Il riscaldamento in forno o nel microonde non è adatto per questa crostata, poiché potrebbe alterare la consistenza della crema e del ripieno di ciliegie.

Ingredienti

Pasta per crostata: 300 g di farina
1 uovo
125 g di burro freddo
3 cucchiai di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai di acqua fredda
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio attivato con succo di limone. Ripieno: 350 g di ciliegie (pesate senza noccioli)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais. Crema di formaggio: 300 g di formaggio dolce o crema di formaggio
150 g di zucchero a velo
2 uova
scorza di limone
essenza di vaniglia
200 g di panna acida.

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Categoria: Deserto Autore: Andra A. Visualizzazioni: 760 Data: 02.10.2024

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