Pancake americani al latticello

Lo sciroppo di ribes e i pezzi di pesca accompagnano i pancake americani al latticello, dorati in padella. L’impasto denso, legato con il burro, si gonfia un po’ durante la cottura e resta morbido al centro, con la superficie dorata e punteggiata di bolle. Io verso lo sciroppo su pochi pancake alla volta, così gli altri restano meno inzuppati. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 32 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 47 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g farina
2 cucchiai zucchero
2 cucchiaini rasi lievito per dolci
1 cucchiaino raso bicarbonato
1/4 cucchiaino sale
2 uova
500 ml latticello
60 g burro
15 ml olio
60 ml sciroppo di ribes
2 pesche (300 g)

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale con un cucchiaio, finché il composto è uniforme. 2. Fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, poi lascialo intiepidire per 5 minuti. 3. In un’altra ciotola, sbatti le uova con il latticello e il burro fuso, fino a ottenere un composto omogeneo. 4. Versa il composto liquido sulla farina e incorporalo con una frusta. L’impasto rimane denso, con qualche piccolo grumo. 5. Scalda una padella a fuoco medio e ungila con un po’ dei 15 ml di olio. Versa l’impasto nella padella; cuoci circa 10 pancake, 2 minuti sul primo lato, finché compaiono delle bolle in superficie, poi 1 minuto sull’altro lato, finché sono dorati. Usa l’olio rimasto per ungere la padella tra una tornata e l’altra; la cottura dura circa 30 minuti. 6. Servili con lo sciroppo di ribes e le pesche tagliate a pezzi.

Note

I pancake si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Lascia intiepidire il burro fuso prima di mescolarlo con le uova; se è caldo, può farle rapprendere. Se non hai il latticello, usa 500 ml di kefir naturale, che ha l’acidità giusta per il bicarbonato. I pancake contengono glutine, latticini e uova; stanno bene con una tazza di tè nero accanto. Se la padella fuma, è troppo calda; abbassa la fiamma e aspetta che si calmi prima di continuare.

Domande frequenti

Perché i pancake vengono densi?

Mescolare a lungo può renderli elastici. Dopo aver versato i liquidi, mescola per non più di 15-20 secondi, finché non vedi più farina asciutta.

Posso sostituire le uova?

Per 2 uova, mescola 2 cucchiai di semi di lino macinati con 6 cucchiai d’acqua e lascia riposare il composto per 5 minuti prima di usarlo. I pancake saranno meno soffici.

Posso usare pesche surgelate?

Sì, usa 300 g di pesche surgelate, scongelate e ben scolate, al posto di quelle fresche.