Ciorbă με κολοκυθάκια και άγριο σκόρδο

Τα κολοκυθάκια βράζουν γρήγορα και στη Ciorbă με κολοκυθάκια και άγριο σκόρδο, μια ρουμανική σούπα, μένουν μαλακά και κρατούν το σχήμα τους στα 10 λεπτά βρασμού. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια, οι πιπεριές καπιά και τα λαχανικά για σούπα δίνουν μια απλή βάση, ενώ το άγριο σκόρδο και το λεβιστικό προστίθενται στο τέλος, σε έναν ελαφρύ, πράσινο και αρωματικό ζωμό. Εγώ τη σερβίρω με φρέσκο ψωμί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 25 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 195 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια (500 g)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
1/4 σελινόριζα (100 g)
2 κόκκινες πιπεριές καπιά
3-4 κουταλιές λάδι
300 g λαχανικά για σούπα
2000 ml φυσικό νερό
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g φρέσκο άγριο σκόρδο
10 g φρέσκο λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα λαχανικά. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόψε τις πιπεριές καπιά σε λωρίδες, τη σελινόριζα σε κυβάκια και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Εγώ κράτησα τη φλούδα από τα κολοκυθάκια για το χρώμα. 2. Σε μια κατσαρόλα ζέστανε 3-4 κουταλιές λάδι και σοτάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές και τη σελινόριζα για 5 λεπτά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. 3. Πρόσθεσε τα λαχανικά για σούπα, 2000 ml νερό, το φύλλο δάφνης και τους σπόρους μουστάρδας. Άφησέ τα στη φωτιά μέχρι να πάρουν βράση, περίπου 10 λεπτά. 4. Πρόσθεσε τα κολοκυθάκια και βράσε τη σούπα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρύθμισε τη γεύση με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι, μετά σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε το άγριο σκόρδο κομμένο σε λωρίδες και το ψιλοκομμένο λεβιστικό.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ψωμί αρκεί δίπλα στη σούπα. Τα μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια έχουν πιο συμπαγή σάρκα, ενώ στα μεγάλα η φλούδα είναι πιο χοντρή και οι σπόροι πιο ανεπτυγμένοι, γι’ αυτό αφαίρεσε το μαλακό μέρος από τη μέση. Τα λαχανικά στο βάζο μπορεί να είναι ήδη αλατισμένα, οπότε βάλε αρχικά λιγότερο αλάτι και ρύθμισε τη γεύση στο τέλος. Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας. Αν δεν έχεις άγριο σκόρδο, αντικατάστησέ το με 15 g ψιλοκομμένο σπανάκι, που θα προσθέσεις κι αυτό αφού σβήσεις τη φωτιά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα κολοκυθάκια;

Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 500 g, κατευθείαν από την κατάψυξη, και βράσε τα για 8 λεπτά αφού ο ζωμός ξαναπάρει βράση. Μπορεί να μείνουν λίγο πιο μαλακά από τα φρέσκα.