Panquecas de chocolate com bananas e peras caramelizadas

Aconteceu-me algumas vezes querer algo mais especial do que as clássicas panquecas, especialmente quando tenho cacau, bananas e algumas peras em casa que ninguém come cruas. Desde então, faço com bastante frequência estas panquecas de cacau, que recheio com bananas inteiras e mel ou com frutas caramelizadas, conforme tenho à mão. Não é nada complicado, apenas uma versão mais interessante da receita clássica. Informações rápidas Tempo total: 50-60 minutos Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento (panquecas + peras): 30-40 minutos Porções: 12-14 panquecas Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa, café da manhã consistente Ingredientes Panquecas de cacau: 3 ovos 300-350 g de farinha de trigo 3-4 colheres de sopa de cacau Leite a gosto (aproximadamente 500-700 ml, adicionado gradualmente) 1 frasco de essência de baunilha (2 ml) Uma pitada de sal 10-12 bananas pequenas ou 12 unidades para rechear Mel ou cobertura de frutas para untar as panquecas (a gosto) Peras caramelizadas: 3 peras Suco de 1 limão 4-5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de manteiga Modo de preparo 1. Panquecas de cacau 1. Quebre os ovos em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal, toda a farinha e cerca de 100-150 ml de leite. 2. Misture bem com um batedor em baixa velocidade até ficar homogêneo - ficará como uma massa grossa. 3. Adicione todo o cacau de uma vez e continue misturando, adicionando o restante do leite gradualmente. Não tenha pressa com o leite, porque você quer obter uma massa semi-líquida, como a das panquecas normais, nem muito grossa, nem muito fina. 4. Adicione o frasco de baunilha e misture novamente até obter a consistência desejada. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos em temperatura ambiente. 5. Aqueça uma frigideira para panquecas em fogo médio. Despeje cerca de uma concha de massa para cada panqueca e gire a frigideira para espalhar uniformemente. 6. Cozinhe a panqueca de um lado até começar a formar bolhas e as bordas se soltarem levemente, depois vire e cozinhe do outro lado. Se necessário, ajuste o fogo para não queimar. 7. Repita até terminar toda a massa. Mantenha as panquecas cobertas para não secarem. 2. Bananas e recheio 1. Pegue cada panqueca e unte toda a superfície com mel ou cobertura de frutas em uma camada fina. Se não quiser que fique muito doce, você pode pular o mel. 2. Coloque uma banana inteira em uma das extremidades da panqueca. 3. Enrole a panqueca firmemente em torno da banana. Corte as extremidades para dar um bom aspecto (e para que não se desfaçam ao servir). 4. Arrume-as em um prato ou travessa, conforme preferir. 3. Peras caramelizadas 1. Lave bem as peras. Corte cada pera em três, retire o miolo e regue com o suco de limão. 2. Aqueça uma frigideira e adicione a colher de chá de manteiga. Quando começar a derreter, adicione o açúcar e duas colheres de sopa de suco de limão. 3. Deixe o açúcar derreter e ficar quase líquido, sem queimá-lo. 4. Adicione as fatias de pera ao caramelo e cozinhe em fogo baixo até que o caramelo reduza e engrosse um pouco nas frutas. 5. Retire a frigideira do fogo. Deixe as peras esfriarem por alguns minutos antes de usá-las. Por que faço esta receita com frequência Estas panquecas são rápidas e não preciso ficar procurando ingredientes especiais. Posso colocar bananas, geleia ou o que tenho na geladeira. São fáceis de fazer e ficam boas tanto quentes quanto frias, se sobrar. Dicas e variações Dicas Se tiver tempo, deixe a massa das panquecas descansar mais, até 15 minutos, para uma textura mais uniforme. Se tiver uma frigideira antiaderente, não precisa untar com óleo entre cada panqueca. Se não, use um pouco, apenas quando necessário. Para não quebrar as panquecas ao enrolar, não as recheie com bananas muito grandes ou muito maduras. Substituições Em vez de mel, você pode usar xarope de bordo, cobertura de morango ou até mesmo uma geleia mais líquida. As peras podem ser substituídas por maçãs ou pêssegos, preparados da mesma maneira. Variações Você pode colocar o recheio de pera diretamente na panqueca, não apenas por cima. Você pode fazer a massa com um pouco de canela a mais, se gostar do aroma. Ideias para servir Ficam bem cortadas em pedaços, arrumadas em uma travessa, com as peras caramelizadas por cima. Servem bem como sobremesa em um grande jantar ou como um café da manhã especial. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas dois ovos na massa? Pode, mas a textura ficará mais elástica, não tão fofa. 2. O que faço se não tiver essência de baunilha? Você pode pular ou usar um pouco de raspas de limão. 3. As peras precisam estar muito maduras? Não necessariamente, mas se estiverem duras, ficarão levemente crocantes e não amolecerão tão bem no caramelo. 4. Como sei quanto leite colocar? O leite é adicionado até que a massa das panquecas tenha a consistência de um iogurte ralo. A quantidade pode variar, por isso é adicionado gradualmente. 5. Podem ser feitas com antecedência? As panquecas podem ser feitas um dia antes e armazenadas na geladeira, mas é melhor recheá-las com bananas e mel apenas antes de servir, para não amolecerem. Valores nutricionais Estimado para uma panqueca de cacau recheada com banana (sem peras caramelizadas): aproximadamente 180-210 kcal. Carboidratos: 32-36 g Proteínas: 4-5 g Gorduras: 3-4 g Ao adicionar as peras caramelizadas e o mel, aumenta a ingestão de açúcar e calorias. Os valores variam de acordo com o tamanho da panqueca e da banana. Armazenamento e reaquecimento As panquecas simples (sem recheio) conservam-se bem na geladeira por 2-3 dias, envoltas em filme plástico ou em um recipiente coberto. Podem ser reaquecidas no micro-ondas ou na frigideira, por alguns segundos de cada lado. Recheadas com bananas e mel, são melhor servidas frescas, pois as bananas começam a oxidar e as panquecas ficam úmidas. As peras caramelizadas também conservam-se por um dia na geladeira, mas podem soltar xarope adicional.

Ingredientes

10
12 bananas
300
350 gramas de farinha branca
3 ovos
leite a gosto
1 frasco de essência de baunilha (2 ml)
3
4 colheres de sopa de cacau
1 limão
3 favos de mel (usei cobertura de morango)
4
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de manteiga.

Panquecas de chocolate com bananas e peras caramelizadas

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