Kurczak Kentucky (KFC)
Kurczak Kentucky przygotowuje się w dwóch etapach: najpierw udka są przyprawiane i gotowane, aż będą miękkie, następnie obtaczane w mące, jajku i płatkach kukurydzianych przed smażeniem. Marynowanie przez kilka godzin pomaga przyprawom lepiej wniknąć w mięso. Zostawiłem je w lodówce na około 12 godzin, ale przepis można zacząć również na krótszy czas, jeśli zajdzie taka potrzeba. Szybkie informacje Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; marynowanie trwa kilka godzin, około 12 godzin w użytej tutaj wersji Czas gotowania: udka gotują się co najmniej 20 minut, a następnie smażą, aż się zarumienią Porcje: 5 udek kurczaka Trudność: średnia Typ przepisu: kurczak panierowany, smażony, z chrupiącą skórką z płatków kukurydzianych Składniki Do przyprawienia kurczaka 5 udek kurczaka lub skrzydełek 1/2 łyżeczki posiekanego estragonu, najlepiej w słoiku, z solą i odrobiną octu 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 1 łyżeczka posiekanego świeżego pietruszki chili lub ostra papryka, do smaku 1/4 łyżeczki słodkiej papryki sól pieprz Do panierki 100 g płatków kukurydzianych W opisanej wersji użyto około 3/4 torebki 150 g, czyli nieco więcej niż ilość podana w liście składników. Do panierowania i smażenia 1 białko i 1 całe jajko 4 łyżki mąki szczypta pieprzu szczypta chili lub ostrej papryki olej do smażenia Sposób przygotowania 1. Przygotuj pastę przyprawową Umieść w moździerzu estragon, tymianek, pietruszkę, słodką paprykę, chili, sól i pieprz. Ugnieć i dobrze wymieszaj tłuczkiem, aż uzyskasz jednolitą pastę. Estragon ze słoika, który już zawiera sól i odrobinę octu, pomaga związać pastę. Odstaw część tej pasty, aby posmarować kurczaka po gotowaniu i aby wymieszać ją z jajkami. 2. Przypraw i zamarynuj udka Umyj udka kurczaka i dobrze osusz je z wody. Posmaruj je częścią pasty przyprawowej, tak aby były równomiernie pokryte. Umieść je w naczyniu, przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin. W przygotowanej tutaj wersji udka były w lodówce przez około 12 godzin. Jeśli zostawisz je na noc, mięso będzie miało wystarczająco dużo czasu, aby wchłonąć smak przypraw. 3. Gotuj kurczaka Po marynowaniu umieść udka w garnku z wodą i odrobiną soli. Gotuj je, aż widelec wchodzi w mięso, ale nie tak, aby mięso zaczęło odchodzić od kości. Sprawdź po 20 minutach gotowania. Dokładny czas może się różnić w zależności od wielkości udek, dlatego ważniejsze jest sprawdzenie mięsa niż ściśle przestrzeganie liczby minut. Gdy są ugotowane, wyjmij je z wody i pozostaw na chwilę do ostygnięcia, aby można je było łatwiej obchodzić. 4. Ponownie posmaruj mięso Po ostygnięciu udek posmaruj je pozostałą pastą przyprawową. Ten etap zbliża przyprawy do panierki i pomaga uzyskać wyraźniejszy smak po smażeniu. 5. Przygotuj płatki kukurydziane Umieść płatki kukurydziane w moździerzu i rozgnieć je. Można je również pokruszyć na talerzu głębokim. Nie muszą być zmienione w drobny proszek; dobrze jest, aby pozostały małe kawałki, które utworzą teksturę panierki. Wymieszaj pokruszone płatki z szczyptą pieprzu i odrobiną chili lub ostrej papryki. 6. Przygotuj stacje do panierowania W głębokim talerzu ubij jajko razem z białkiem i dodaj szczyptę soli. Wmieszaj również pozostałą pastę przyprawową. W innym talerzu umieść 4 łyżki mąki. Przygotuj oddzielnie talerz z pokruszonymi płatkami kukurydzianymi. 7. Obtaczaj udka w mieszankach Każde udko, po kolei, obtocz w mące, następnie w jajku, ponownie w mące, jeszcze raz w jajku i na końcu w płatkach kukurydzianych. Kolejność jest ważna, aby płatki przylegały do powierzchni kurczaka. Lekko dociśnij udko w pokruszonych płatkach, nie odrywając warstwy jajka i mąki. 8. Smaż kurczaka Rozgrzej olej na patelni i smaż udka na średnim ogniu. Obracaj je ze wszystkich stron, aż panierka stanie się złocista. Kurczak jest już ugotowany na tym etapie, więc smażenie ma na celu jedynie ugotowanie i zrumienienie panierki. Średni ogień pomaga równomiernie zrumienić płatki, nie przypalając ich zbyt szybko. Wyjmij udka na ręcznik papierowy, aby wchłonąć nadmiar oleju. Podawaj kurczaka Kentucky z sosem czosnkowym. Dlaczego często robię ten przepis Lubię tę wersję, ponieważ kurczak jest gotowany przed nałożeniem panierki. Mięso łatwiej się wchłania, a etap smażenia jest krótszy niż w przypadku surowego kurczaka, który jest bezpośrednio panierowany. Płatki kukurydziane zapewniają twardszą panierkę niż bułka tarta, a przyprawy można łatwo dostosować do smaku. Porady i wariacje Porady Udka muszą być dobrze osuszone przed pierwszym przyprawieniem. Jeśli pozostaną wilgotne, pasta przyprawowa będzie się trudniej rozprowadzać i nie pokryje równomiernie mięsa. Nie gotuj kurczaka, aż mięso zacznie odchodzić od kości. W tym przepisie udka muszą być ugotowane, ale muszą pozostać na tyle całe, aby można je było obtoczyć w mące, jajku i płatkach. Sprawdź temperaturę oleju przed umieszczeniem wszystkich udek. Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, panierka może wchłonąć więcej oleju. Jeśli jest zbyt gorący, płatki zrumienią się zanim panierka dobrze się ustabilizuje. Zachowaj osobno trochę pasty przyprawowej na etap z jajkami. W przepisie ta sama pasta jest używana zarówno do przyprawienia kurczaka, jak i w mieszance do panierki. Zamienniki Estragon można używać z słoika, jak wspomniano w przepisie, lub można go zastąpić posiekanym estragonem, jeśli jest dostępny. W wersji z estragonem w słoiku należy pamiętać, że zawiera już sól i odrobinę octu. Chili można zastąpić ostrą papryką. Ilość dostosowuje się w zależności od tego, jak pikantny ma być kurczak. Jeśli nie masz świeżej pietruszki, można ją pominąć, ale oryginalny przepis używa łyżeczki posiekanej pietruszki. Wariacje Przepis można również wykonać z skrzydełkami, a nie tylko z udkami. W przypadku skrzydełek sprawdzenie po gotowaniu pozostaje ważne, ponieważ ich rozmiar może być różny. Aby uzyskać bardziej wyraźną panierkę, można użyć ilości podanej w przygotowaniu początkowym, czyli około 3/4 torebki 150 g płatków kukurydzianych. Lista składników podaje 100 g, więc obie ilości pojawiają się w zależności od tego, jak grubą chcesz mieć panierkę. Pomysły na podanie Kurczaka podaje się z sosem czosnkowym. Można go podać na stół zaraz po usmażeniu, obok ulubionego sosu już używanego w przepisie. Panierka jest przyjemniejsza, gdy jest świeża i chrupiąca. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę zostawić kurczaka na marynowaniu tylko na kilka godzin? Tak. Przepis mówi, że powinien być pozostawiony w lodówce na kilka godzin, a użyta tutaj wersja była w lodówce przez około 12 godzin. Jeśli masz mniej czasu, możesz go zostawić na tyle, na ile to możliwe, pod warunkiem, że będzie przykryty i przechowywany w chłodzie. Dlaczego kurczak jest gotowany przed panierowaniem? Gotowanie pomaga mięsu wchłonąć smak przed smażeniem. Na patelni ostatni etap ma na celu głównie zrumienienie panierki z mąki, jajka i płatków kukurydzianych. Jak długo należy gotować kurczaka? Sprawdź udka po 20 minutach. Są gotowe do następnego etapu, gdy widelec wchodzi w mięso, ale mięso nie odchodzi od kości. Czas może się różnić w zależności od wielkości kawałków. Czy mogę użyć tylko jednego jajka? Składniki podają jedno białko i jedno całe jajko. W opisanej przygotowanej wersji użyto również białka pozostałego z sosu czosnkowego KFC. Dla tej ilości kurczaka mieszanka jednego jajka i jednego białka jest tym, co jest podane w przepisie. Czy można to zrobić bez płatków kukurydzianych? Przepis oparty jest na panierce z płatków kukurydzianych, która nadaje specyficzną teksturę. Jeśli zostaną zastąpione, rezultat nie będzie już taki sam, nawet jeśli zachowasz pozostałe kroki. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i odnoszą się do jednego udka z panierką, bez sosu czosnkowego. Nie można dokładnie obliczyć ilości wchłoniętego oleju, a to wpływa najbardziej na ostateczny rezultat. Dla jednego panierowanego udka kurczaka: Kalorie: około 300–450 kcal Białko: około 20–25 g Węglowodany: około 15–25 g Tłuszcze: około 18–28 g Sód może się różnić w zależności od ilości soli użytej w paście przyprawowej, w wodzie do gotowania i w estragonie ze słoika. Sos czosnkowy podawany obok nie jest uwzględniony w tej szacunkowej wartości. Przechowywanie i podgrzewanie Kurczak jest lepszy zaraz po usmażeniu, gdy panierka jest jeszcze chrupiąca. Jeśli zostanie, przechowuj go przykryte w lodówce i spożyj jak najszybciej. Po schłodzeniu panierka zmięknie, a przy podgrzewaniu nie będzie miała dokładnie tej samej tekstury, co po usmażeniu. Nie przechowuj resztek w temperaturze pokojowej. Sos czosnkowy przechowuj osobno, w lodówce, jeśli nie jest spożywany razem z kurczakiem.
Składniki
- Przyprawy: 5 udźców kurczaka (lub skrzydełek) 1/2 łyżeczki posiekanego estragonu (użyłem tego w słoiku z solą i kroplą octu) 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 1 łyżeczka posiekanego świeżego pietruszki
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
