Pollo Kentucky (KFC)

Il pollo Kentucky si prepara in due fasi: prima, i cosciotti vengono conditi e bolliti fino a cottura, poi vengono passati nella farina, nell'uovo e nei cornflakes prima di essere fritti. Marinare per alcune ore aiuta le spezie a penetrare meglio nella carne. Li ho lasciati in frigorifero per circa 12 ore, ma la ricetta può essere avviata anche con meno tempo in anticipo, se necessario. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la marinatura dura alcune ore, circa 12 ore nella versione utilizzata qui Tempo di cottura: i cosciotti vengono bolliti per almeno 20 minuti, poi fritti fino a doratura Porzioni: 5 cosciotti di pollo Difficoltà: media Tipo di ricetta: pollo impanato, fritto, con crosta di cornflakes Ingredienti Per condire il pollo 5 cosciotti di pollo o ali 1/2 cucchiaino di estragone tritato, preferibilmente in barattolo, con sale e un po' di aceto 1/2 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di prezzemolo fresco tritato chili o paprika piccante, a piacere 1/4 cucchiaino di paprika dolce sale pepe Per la crosta 100 g di cornflakes Nella versione descritta sono stati utilizzati circa 3/4 di una busta da 150 g, cioè un po' più della quantità indicata nella lista degli ingredienti. Per impanare e friggere 1 albume e 1 uovo intero 4 cucchiai di farina un pizzico di pepe un pizzico di chili o paprika piccante olio per friggere Metodo di preparazione 1. Prepara la pasta di spezie Metti in un mortaio l'estragone, il timo, il prezzemolo, la paprika dolce, il chili, il sale e il pepe. Schiaccia e mescola bene con il pestello fino a ottenere una pasta omogenea. L'estragone in barattolo, che contiene già sale e un po' di aceto, aiuta la pasta a legarsi. Metti da parte una parte di questa pasta per spennellare il pollo dopo la bollitura e per mescolarla nelle uova. 2. Condisci e marina i cosciotti Lava i cosciotti di pollo e asciugali bene. Spennellali con una parte della pasta di spezie, in modo che siano coperti uniformemente. Mettili in un contenitore, coprili e lasciali in frigorifero per alcune ore. Nella versione preparata qui, i cosciotti sono stati refrigerati per circa 12 ore. Se li lasci in frigorifero per tutta la notte, la carne avrà abbastanza tempo per assorbire il sapore delle spezie. 3. Fai bollire il pollo Dopo la marinatura, metti i cosciotti in una pentola con acqua e un po' di sale. Falli bollire finché una forchetta non entra nella carne, ma senza che questa inizi a staccarsi dall'osso. Controlla per la prima volta dopo 20 minuti di bollitura. Il tempo esatto può variare a seconda delle dimensioni dei cosciotti, quindi è più importante controllare la carne che rispettare rigorosamente un numero di minuti. Quando sono cotti, toglili dall'acqua e lasciali raffreddare un po' in modo da poterli maneggiare. 4. Spennella di nuovo la carne Dopo che i cosciotti si sono raffreddati, spennellali con la pasta di spezie rimanente. Questo passaggio avvicina le spezie alla crosta e aiuta a ottenere un sapore più pronunciato dopo la frittura. 5. Prepara i cornflakes Metti i cornflakes in un mortaio e schiacciali. Possono essere schiacciati anche in un piatto profondo. Non devono essere trasformati in una polvere fine; va bene che rimangano anche pezzi piccoli, che formeranno la texture della crosta. Mescola i fiocchi schiacciati con un pizzico di pepe e un po' di chili o paprika piccante. 6. Prepara le stazioni per impanare In un piatto profondo, sbatti l'uovo insieme all'albume e aggiungi un pizzico di sale. Incorpora anche il resto della pasta di spezie che hai messo da parte. In un altro piatto metti i 4 cucchiai di farina. Prepara anche separatamente il piatto con i cornflakes schiacciati. 7. Passa i cosciotti attraverso le miscele Passa ogni cosciotto, uno alla volta, nella farina, poi nell'uovo, di nuovo nella farina, ancora nell'uovo e infine nei cornflakes. L'ordine è importante affinché i fiocchi aderiscano alla superficie del pollo. Premi delicatamente il cosciotto nei fiocchi schiacciati, senza staccare lo strato di uovo e farina. 8. Friggi il pollo Scalda l'olio in una padella e friggi i cosciotti a fuoco medio. Girali da tutti i lati fino a quando la crosta diventa dorata. Il pollo è già cotto a questo punto, quindi la frittura serve a cuocere e dorare la crosta. Il fuoco medio aiuta a colorare uniformemente i fiocchi senza bruciarli troppo in fretta. Togli i cosciotti su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. Servi il pollo Kentucky con salsa all'aglio. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace questa variante perché il pollo è cotto prima di essere messo nella crosta. La carne assorbe più facilmente i sapori e la fase di frittura è più breve rispetto a un pollo crudo passato direttamente nella panatura. I cornflakes offrono una crosta più ferma rispetto al pangrattato e le spezie possono essere facilmente regolate a piacere. Consigli e variazioni Consigli I cosciotti devono essere ben asciutti prima della prima condita. Se rimangono umidi, la pasta di spezie si diffonderà più difficilmente e non coprirà uniformemente la carne. Non cuocere il pollo fino a quando la carne inizia a staccarsi dall'osso. Per questa ricetta, i cosciotti devono essere cotti, ma rimanere abbastanza interi da poter essere passati nella farina, nell'uovo e nei fiocchi. Controlla la temperatura dell'olio prima di mettere tutti i cosciotti. Se l'olio non è abbastanza caldo, la crosta può assorbire più olio. Se è troppo caldo, i fiocchi si dorano prima che lo strato di panatura sia ben fissato. Conserva separatamente un po' di pasta di spezie per la fase delle uova. Nella ricetta, la stessa pasta viene utilizzata sia per condire il pollo che nella miscela per la crosta. Sostituzioni L'estragone può essere usato da un barattolo, come indicato nella ricetta, o può essere sostituito con estragone tritato semplice se questo è disponibile. Nella versione con estragone in barattolo, tieni presente che contiene già sale e un po' di aceto. Il chili può essere sostituito con paprika piccante. La quantità viene regolata a seconda di quanto piccante si desidera che sia il pollo. Se non hai prezzemolo fresco, può essere omesso, ma la ricetta originale utilizza un cucchiaino di prezzemolo tritato. Variazioni La ricetta può essere fatta anche con ali, non solo con cosciotti. Nel caso delle ali, il controllo dopo la bollitura rimane importante, poiché la loro dimensione può variare. Per una crosta più pronunciata, puoi utilizzare la quantità indicata nella preparazione iniziale, cioè circa 3/4 di una busta da 150 g di cornflakes. La lista degli ingredienti menziona 100 g, quindi entrambe le quantità appaiono a seconda di quanto spessa vuoi che sia la crosta. Idee di servizio Il pollo si serve con salsa all'aglio. Può essere messo in tavola subito dopo la frittura, insieme alla salsa preferita già utilizzata nella ricetta. La crosta è più piacevole mentre è fresca e croccante. Domande frequenti Posso lasciare il pollo a marinare solo per poche ore? Sì. La ricetta dice di lasciarlo in frigorifero per alcune ore, e la versione utilizzata qui è stata lasciata per circa 12 ore. Se hai meno tempo, puoi lasciarlo per quanto possibile, purché sia coperto e mantenuto fresco. Perché si cuoce il pollo prima di impanarlo? La cottura aiuta la carne ad assorbire sapori prima della frittura. In padella, la fase finale è destinata principalmente a dorare la crosta di farina, uovo e cornflakes. Quanto tempo deve essere cotto il pollo? Controlla i cosciotti dopo 20 minuti. Sono pronti per la fase successiva quando una forchetta entra nella carne, ma la carne non cade dall'osso. Il tempo può variare a seconda delle dimensioni dei pezzi. Posso usare solo un uovo? Gli ingredienti menzionano un albume e un uovo intero. Nella preparazione descritta è stato utilizzato anche l'albume rimasto dalla salsa all'aglio KFC. Per questa quantità di pollo, il mix di un uovo e un albume è quello indicato nella ricetta. Si può fare senza cornflakes? La ricetta è costruita attorno alla crosta di cornflakes, che dà la texture specifica. Se vengono sostituiti, il risultato non sarà lo stesso, anche se si mantengono gli altri passaggi. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e si riferiscono a un cosciotto impanato, senza la salsa all'aglio. La quantità esatta di olio assorbito non può essere calcolata, e questo influisce di più sul risultato finale. Per un cosciotto di pollo impanato: Calorie: circa 300–450 kcal Proteine: circa 20–25 g Carboidrati: circa 15–25 g Grassi: circa 18–28 g Il sodio può variare a seconda della quantità di sale utilizzata nella pasta di spezie, nell'acqua di cottura e nell'estragone in barattolo. La salsa all'aglio servita a parte non è inclusa in questa stima. Conservazione e riscaldamento Il pollo è migliore subito dopo la frittura, quando la crosta è ancora croccante. Se avanzano, conservali coperti in frigorifero e consumali il prima possibile. Dopo il raffreddamento, la crosta si ammorbidisce e, durante il riscaldamento, non avrà esattamente la stessa texture di quando è stata fritta. Non conservare gli avanzi a temperatura ambiente. La salsa all'aglio deve essere conservata separatamente in frigorifero se non viene consumata insieme al pollo.

Ingredienti

Condimento: 5 cosce di pollo (o ali) 1/2 cucchiaino di dragoncello tritato (ho usato quello in barattolo con sale e un goccio di aceto) 1/2 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di prezzemolo fresco t

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Categoria: Carne Autore: Ilinca J. Visualizzazioni: 838 Data: 01.10.2024

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