Cozonac com nozes

Ingredientes

Para a massa

• 500 g de farinha para pão doce peneirada
• 25 g de fermento de padeiro
• 250 ml de leite morno
• 150 g de açúcar
• 1/4 de colher de chá de sal
• 4 gemas
• 4 claras
• 80 ml de óleo
• 1 colher de sopa (15 g) de margarina derretida
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de essência de rum
• Raspa de 1 limão (5 g)
• 1 colher de chá de óleo para a forma

Para o recheio

• 200 g de nozes moídas
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 1 saqueta (8 g) de açúcar baunilhado
• 2 colheres de chá de canela
• 1 colher de chá de essência de rum
• 100 g de passas douradas

Preparação

1. Dissolve o fermento em 100 ml de leite morno, com 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de farinha, retiradas das quantidades medidas. Deixa levedar durante 10 minutos, até ficar espumoso. 2. Coloca numa tigela grande a farinha restante, o açúcar restante, o sal, as gemas, os 150 ml de leite, o óleo, a margarina derretida, a essência de baunilha, a essência de rum e a raspa de limão. Junta o fermento já levedado e amassa até a massa ficar ligada e deixar de se colar às mãos. 3. Divide a massa em duas partes iguais e estende-as com o rolo. Mistura as nozes moídas com o açúcar, o açúcar baunilhado, a canela, a essência de rum e as passas, depois divide o recheio em duas partes. 4. Espalha uma parte do recheio em cada folha de massa e enrola. Entrança os dois rolos e coloca o cozonac numa forma untada com 1 colher de chá de óleo. 5. Deixa levedar num lugar quente durante 30 minutos, até aumentar visivelmente de volume. Pincela com as gemas e deixa secar durante 10 minutos, depois pincela por cima com as claras. 6. Aquece o forno a 180°C e coze o cozonac durante cerca de 60 minutos, até ficar dourado por cima.