Cozonac με καρύδια, ρουμανικό γλυκό ψωμί

Το Cozonac με καρύδια, ένα ρουμανικό γλυκό ψωμί, πλέκεται και αλείφεται σε δύο στρώσεις, με μαλακή ψίχα και γέμιση με σταφίδες. Αυτή τη φορά έψησα δύο, διπλασιάζοντας τις ποσότητες, και τελείωσαν γρήγορα. Μου αρέσει να το κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνεται η πλέξη. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 480 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g κοσκινισμένο αλεύρι για Cozonac
25 g μαγιά
250 ml χλιαρό γάλα
150 g ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κρόκοι αυγών
4 ασπράδια αυγών
80 ml λάδι
1 κουταλιά της σούπας (15 g) λιωμένη μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
Ξύσμα από 1 λεμόνι (5 g)
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι για το ταψί

Για τη γέμιση

200 g αλεσμένα καρύδια
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φακελάκι (8 g) ζάχαρη βανιλίνης
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
100 g χρυσαφένιες σταφίδες

Προετοιμασία

1. Διαλύστε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρό γάλα, μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, από τις μετρημένες ποσότητες. Αφήστε τη να φουσκώσει για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει. 2. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τους κρόκους, τα 150 ml γάλα, το λάδι, τη λιωμένη μαργαρίνη, το άρωμα βανίλιας, το άρωμα ρούμι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά και ζυμώστε μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να μην κολλάει πια στα χέρια. 3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίξτε τα με τον πλάστη σε φύλλα. Ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανιλίνης, την κανέλα, το άρωμα ρούμι και τις σταφίδες και μετά χωρίστε τη γέμιση στα δύο. 4. Βάλτε από ένα μέρος της γέμισης σε κάθε φύλλο και τυλίξτε τα. Πλέξτε τα δύο ρολά και βάλτε το Cozonac σε ένα ταψί αλειμμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. 5. Αφήστε το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. Αλείψτε το με τους κρόκους και αφήστε τους να στεγνώσουν για 10 λεπτά, έπειτα αλείψτε την επιφάνεια με τα ασπράδια. 6. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και ψήστε το Cozonac για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Σημειώσεις

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις σταφίδες με 100 g αποξηραμένα κράνμπερι· το Cozonac περιέχει γλουτένη, καρύδια, γάλα και αυγά. Το κόβω δίπλα σε μια κούπα μαύρο τσάι. Σε δροσερό δωμάτιο, το φούσκωμα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά, οπότε ελέγξτε αν η ζύμη έχει αυξηθεί σε όγκο. Τα φρέσκα καρύδια έχουν γλυκιά μυρωδιά, ενώ τα ταγγισμένα μπορεί να πικρίσουν τη γέμιση. Αφού κρυώσει, τυλίξτε το και διατηρήστε το στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.