Cozonac aux noix

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de farine de force tamisée
• 25 g de levure
• 250 ml de lait tiède
• 150 g de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 4 jaunes d’œufs
• 4 blancs d’œufs
• 80 ml d’huile
• 1 cuillère à soupe (15 g) de margarine fondue
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• Zeste de 1 citron (5 g)
• 1 cuillère à café d’huile pour le moule

Pour la garniture

• 200 g de noix moulues
• 10 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet (8 g) de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café d’extrait de rhum
• 100 g de raisins secs blonds

Préparation

1. Délayez la levure dans 100 ml de lait tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de farine, prélevés sur les quantités mesurées. Laissez-la lever 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle mousse. 2. Mettez dans un grand saladier le reste de la farine et du sucre, le sel, les jaunes d’œufs, les 150 ml de lait, l’huile, la margarine fondue, l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et le zeste de citron. Ajoutez la levure levée et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se forme et ne colle plus à la main. 3. Divisez la pâte en deux parts égales et étalez-les au rouleau en feuilles. Mélangez les noix moulues avec le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, l’extrait de rhum et les raisins secs, puis divisez la garniture en deux. 4. Répartissez une part de garniture sur chaque feuille et roulez-les. Torsadez les deux rouleaux ensemble et déposez le cozonac dans un moule graissé avec 1 cuillère à café d’huile. 5. Laissez-le lever au chaud 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ait visiblement gonflé. Badigeonnez-le avec les jaunes d’œufs et laissez-les sécher 10 minutes, puis badigeonnez le dessus avec les blancs d’œufs. 6. Faites chauffer le four à 180°C et faites cuire le cozonac environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus.