Ciorbă di cavolo novello con dorso di tacchino

La Ciorbă di cavolo novello con dorso di tacchino, una zuppa rumena, comincia con la cottura della carne; il cavolo si aggiunge verso la fine e resta tenero, senza disfarsi. Carota, radice di prezzemolo, peperone e passata di pomodoro danno un brodo con verdure morbide e strisce di cavolo ancora leggermente consistenti. Io taglio il cavolo a strisce larghe quanto un dito, così è facile prenderle con il cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 97 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 147 minuti. Porzioni: 6. Circa 120 kcal e 11 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 pezzi di dorso di tacchino
2500 ml di acqua
1 cipollotto (30 g)
3 carote medie (300 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
1 peperone verde (150 g)
800 g di cavolo novello
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
200 ml di passata di pomodoro
15 g di aneto fresco
5 g di foglie di prezzemolo

Preparazione

1. Asciuga il dorso di tacchino con carta da cucina e mettilo in una pentola con 2500 ml di acqua fredda. Porta a ebollizione, elimina la schiuma, poi cuoci a fuoco basso per 60 minuti, finché la carne comincia a staccarsi dall'osso. 2. Pulisci e lava le verdure. Trita finemente il cipollotto, taglia il peperone a dadini e riduci a cubetti le carote e la radice di prezzemolo. Metti tutto nella pentola e cuoci per 15 minuti, finché le carote sono quasi del tutto morbide. 3. Taglia il cavolo e aggiungilo alla pentola. Cuoci per 20 minuti, finché le foglie sono tenere. 4. Aggiungi il sale, il pepe e la passata di pomodoro. Lascia sobbollire la zuppa per 2 minuti, poi aggiungi l'aneto e le foglie di prezzemolo tritati. Spegni il fuoco e lasciala riposare coperta per 30 minuti.

Note

Il dorso con la carne ben attaccata all'osso dà più carne nella scodella; se i pezzi sono grandi, cuocili per altri 15 minuti prima di aggiungere le verdure. Il cavolo novello ha foglie sottili e nervature tenere, mentre un cavolo più maturo resta sodo più a lungo. Se la passata è già salata, aggiungi prima solo metà del sale indicato e regola alla fine. Per una zuppa più leggera, elimina il grasso in superficie prima di aggiungere le verdure. Io la porto in tavola con pane fatto in casa, senza altri contorni. Inizia la cottura circa due ore e mezza prima di mangiare; per più porzioni, usa una pentola capiente e aumenta l'acqua insieme alle quantità. Conserva gli avanzi in frigorifero, in un recipiente coperto, per non più di 3 giorni. Il cavolo novello si può sostituire con 800 g di cavolo bianco comune, che potrebbe richiedere altri 10 minuti di cottura.

Domande frequenti

Posso usare pomodori freschi al posto della passata?

Sì. Per i 200 ml di passata, usa 250 g di pomodori maturi grattugiati e cuocili per 5 minuti.

La zuppa viene bene con le cosce di pollo?

Sì, usa 700 g di cosce di pollo con l'osso al posto del dorso e cuocile per 35 minuti prima di aggiungere le verdure.

Si può congelare la zuppa?

Sì, dividila in contenitori dopo che si è raffreddata e conservala in freezer per non più di 2 mesi; dopo averla scongelata, il cavolo sarà più morbido.