Cheesecake Floresta Negra com ginjas e chocolate

O Cheesecake Floresta Negra com ginjas e chocolate é uma sobremesa sem forno. Deixe o creme firmar bem no frio; tem uma base de bolacha, creme de queijo e geleia de ginja. A ganache solidifica entre as camadas, enquanto o creme continua macio e fica fácil de cortar depois de repousar no frigorífico. Gosto de o servir frio, com as ginjas guardadas no centro. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 195 minutos. Doses: 12. Cerca de 780 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

300 g de bolachas
100 g de açúcar em pó
150 g de manteiga
1 colher de chá de essência de amêndoa

Para a ganache

100 g de chocolate negro
100 ml de natas para bater

Para o creme de queijo

300 g de queijo quark cremoso
220 g de açúcar em pó
2 saquetas de açúcar baunilhado
200 g de natas ácidas com 25% de gordura
10 g de gelatina
50 ml de leite
350 ml de natas para bater

Para a geleia de ginja

500 g de ginjas
160 g de açúcar
40 g de preparado para pudim de baunilha
300 ml de água

Para a cobertura

100 g de chocolate negro
100 ml de natas para bater

Preparação

1. Triture as bolachas na máquina de picar ou num robot de cozinha e misture-as com o açúcar em pó, a manteiga derretida e a essência de amêndoa. Coloque um aro amovível de 24 cm num prato de servir, deite a mistura lá dentro e calque com uma colher até formar uma base compacta. 2. Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria com as natas para bater, durante cerca de 5 minutos, mexendo até a ganache ficar homogénea. Deite-a sobre a base e leve ao frigorífico durante 30 minutos, até solidificar. 3. Ponha as ginjas e o açúcar num tacho. Dissolva o preparado para pudim na água, deite-o sobre a fruta e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, mexendo, até a geleia engrossar. Deixe arrefecer. 4. Se o queijo tiver soro, deixe-o escorrer. Misture o queijo com o açúcar em pó e o açúcar baunilhado, junte as natas ácidas e bata com a batedeira até obter um creme liso. 5. Hidrate a gelatina no leite durante 10 minutos e depois aqueça-a ligeiramente, sem a deixar ferver. Bata as natas até formarem picos suaves, reserve 2 colheres de sopa para decorar e envolva o restante no creme de queijo. Deite a gelatina morna e misture. 6. Espalhe metade do creme de queijo sobre a ganache solidificada, depois a geleia já fria e, por fim, a outra metade do creme. Alise a camada de cima. 7. Derreta o chocolate para a cobertura com as natas para bater em banho-maria, durante cerca de 5 minutos. Deixe arrefecer um pouco e depois deite-o sobre o creme. 8. Leve a sobremesa ao frigorífico durante 2 horas. Decore com a geleia reservada e as natas que guardou.

Notas

Sirvo-o em fatias pequenas, com café sem açúcar, para não juntar mais doçura à geleia. Conserva-o tapado no frigorífico até 3 dias; podes montá-lo no dia anterior e fazer a decoração mesmo antes de servir. Para uma versão sem glúten, escolhe bolachas sem glúten e mantém a mesma quantidade; a sobremesa contém lacticínios e gelatina. O queijo ideal é liso e cremoso; se tiver soro, deixa-o escorrer até não ficar líquido na taça. Descongela e escorre as ginjas congeladas antes de as cozinhar, porque a água a mais pode deixar a geleia mole. As natas podem ficar moles se forem batidas demais, por isso para a batedeira quando formarem picos suaves. Preparo-o na primeira parte do dia quando o sirvo à noite, para ter tempo de o decorar sem apressar o arrefecimento. Para cortar fatias direitas, passo a lâmina da faca por água quente e seco-a antes de cada corte.