Sernik szwarcwaldzki z wiśniami i czekoladą

Sernik szwarcwaldzki z wiśniami i czekoladą to deser bez pieczenia. Krem musi dobrze stężeć w lodówce; spód jest z herbatników, a w środku są masa serowa i galaretka wiśniowa. Ganache tężeje między warstwami, a masa pozostaje miękka i po schłodzeniu łatwo się kroi. Lubię podawać go na zimno, z wiśniami schowanymi w środku. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 15 minut. Chłodzenie: 150 minut. Łącznie: 195 minut. Porcje: 12. Około 780 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

300 g herbatników
100 g cukru pudru
150 g masła
1 łyżeczka aromatu migdałowego

Na ganache

100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki kremówki

Na masę serową

300 g kremowego twarogu
220 g cukru pudru
2 opakowania cukru wanilinowego
200 g śmietany 25% tłuszczu
10 g żelatyny
50 ml mleka
350 ml śmietanki kremówki

Na galaretkę wiśniową

500 g wiśni
160 g cukru
40 g proszku budyniowego waniliowego
300 ml wody

Na polewę

100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki kremówki

Przygotowanie

1. Zmiel herbatniki w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym, a następnie wymieszaj je z cukrem pudrem, roztopionym masłem i aromatem migdałowym. Ustaw na paterze rant o średnicy 24 cm, przełóż do środka masę i dociśnij ją łyżką, aż powstanie zwarty spód. 2. Połam czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej razem ze śmietanką kremówką, przez około 5 minut, mieszając, aż ganache będzie gładki. Wylej go na spód i wstaw do lodówki na 30 minut, aż stężeje. 3. Przełóż wiśnie i cukier do rondla. Rozprowadź proszek budyniowy w wodzie, wlej do owoców i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, mieszając, aż galaretka zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia. 4. Jeśli twaróg ma serwatkę, odsącz go. Wymieszaj twaróg z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, dodaj śmietanę i ubij mikserem na gładki krem. 5. Zalej żelatynę mlekiem i odstaw na 10 minut, żeby napęczniała, a następnie lekko ją podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Ubij śmietankę kremówkę, aż będzie trzymać miękkie wierzchołki, odłóż 2 łyżki do dekoracji, a resztę delikatnie wmieszaj w masę serową. Wlej letnią żelatynę i wymieszaj. 6. Na stężały ganache wyłóż połowę masy serowej, następnie ostudzoną galaretkę i pozostałą masę. Wyrównaj wierzch. 7. Rozpuść czekoladę na polewę ze śmietanką kremówką w kąpieli wodnej, przez około 5 minut. Odstaw na chwilę do przestygnięcia, a potem polej nią krem. 8. Wstaw deser do lodówki na 2 godziny. Udekoruj odłożoną galaretką i śmietanką.

Uwagi

Podaję go w małych kawałkach, z niesłodzoną kawą, żeby nie dodawać już słodyczy do galaretki. Przechowuj go pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz złożyć go dzień wcześniej, a udekorować tuż przed podaniem. W wersji bez glutenu użyj herbatników bezglutenowych i zachowaj tę samą ilość; deser zawiera nabiał i żelatynę. Najlepszy będzie gładki, kremowy twaróg; jeśli ma serwatkę, odsączaj go, aż na dnie miski nie zostanie płyn. Mrożone wiśnie rozmroź i odsącz przed gotowaniem, bo nadmiar wody może sprawić, że galaretka pozostanie miękka. Śmietanka może zmięknąć, jeśli ubijasz ją zbyt długo, więc wyłącz mikser, gdy będzie trzymać miękkie wierzchołki. Przygotowuję go w pierwszej połowie dnia, jeśli podaję go wieczorem, żeby spokojnie go udekorować i nie przyspieszać chłodzenia. Żeby uzyskać równe kawałki, przed każdym krojeniem wkładam ostrze noża pod ciepłą wodę i wycieram je do sucha.