Kara Orman vişneli çikolatalı cheesecake

Kara Orman vişneli çikolatalı cheesecake fırınsız bir tatlıdır. Kremanın soğukta iyice kıvam almasını bekleyin; bisküvi tabanı, peynir kreması ve vişne jölesiyle hazırlanır. Ganaj katmanların arasında sertleşir, krema ise yumuşak kalır ve buzdolabında dinlendikten sonra düzgünce dilimlenir. Soğuk servis etmeyi, vişneleri ortada bırakmayı seviyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 15 dakika. Dinlendirme: 150 dakika. Toplam süre: 195 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 780 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

Taban için

300 g bisküvi
100 g pudra şekeri
150 g tereyağı
1 tatlı kaşığı badem aroması

Ganaj için

100 g bitter çikolata
100 ml sıvı krema

Peynirli krema için

300 g kremamsı lor peyniri
220 g pudra şekeri
2 paket vanilinli şeker
200 g yüzde 25 yağlı ekşi krema
10 g jelatin
50 ml süt
350 ml krema

Vişne jölesi için

500 g vişne
160 g şeker
40 g vanilyalı puding tozu
300 ml su

Üzeri için

100 g bitter çikolata
100 ml sıvı krema

Hazırlık

1. Bisküvileri kıyma makinesinde ya da mutfak robotunda öğütün, ardından pudra şekeri, eritilmiş tereyağı ve badem aromasıyla karıştırın. Servis tabağının üzerine 24 cm'lik kelepçeli bir çember yerleştirin, karışımı içine koyun ve sıkı bir taban elde edene kadar kaşıkla bastırın. 2. Çikolatayı parçalara bölün ve sıvı kremayla birlikte benmari usulü yaklaşık 5 dakika, ganaj pürüzsüz olana kadar karıştırarak eritin. Tabanın üzerine dökün ve sertleşene kadar 30 dakika buzdolabında bekletin. 3. Vişneleri ve şekeri bir tencereye alın. Puding tozunu suda çözün, meyvelerin üzerine dökün ve jöle koyulaşana kadar karıştırarak kısık ateşte 5 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. 4. Peynirde peynir altı suyu varsa süzülmeye bırakın. Peyniri pudra şekeri ve vanilinli şekerle karıştırın, ekşi kremayı ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar mikserle çırpın. 5. Jelatini sütün içinde 10 dakika bekletip şişirin, ardından kaynatmadan hafifçe ısıtın. Kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın, süslemek için 2 yemek kaşığı ayırın ve kalanını peynirli kremaya spatulayla yedirin. Ilık jelatini dökün ve karıştırın. 6. Sertleşmiş ganajın üzerine peynirli kremanın yarısını yayın, ardından soğumuş jöleyi ve kalan kremayı ekleyin. Üst katmanı düzeltin. 7. Üzeri için çikolatayı sıvı kremayla birlikte benmari usulü yaklaşık 5 dakika eritin. Biraz soğumasını bekleyip kremanın üzerine dökün. 8. Tatlıyı 2 saat buzdolabında bekletin. Ayırdığınız jöle ve kremayla süsleyin.

Notlar

Tatlılığı jölenin yanına eklememek için küçük dilimler halinde, şekersiz kahvenin yanında servis ediyorum. Üzerini kapatıp buzdolabında 3 güne kadar saklayın; bir gün önceden hazırlayıp süslemesini servis etmeden hemen önce yapabilirsiniz. Glutensiz bir seçenek için glutensiz bisküvi kullanın ve miktarı aynı tutun; tatlı süt ürünleri ve jelatin içerir. Kullanacağınız peynir pürüzsüz ve kremamsı olmalı; peynir altı suyunda bekliyorsa kâsede sıvı kalmayana kadar süzün. Dondurulmuş vişneleri pişirmeden önce çözdürüp süzün, çünkü fazla su jölenin yumuşak kalmasına neden olabilir. Kremayı fazla çırparsanız yumuşayabilir, bu yüzden yumuşak tepecikler oluşunca mikseri durdurun. Akşam servis edeceğim zaman süslemeye vakit kalsın ve soğumasını aceleye getirmeyeyim diye günün ilk yarısında hazırlıyorum. Düzgün dilimler için bıçağın ağzını sıcak suya tutup her kesimden önce siliyorum.