Guisado de vitela com cogumelos

O guisado de vitela com cogumelos cozinha em molho de tomate, com boletos e tomates cherry adicionados em duas etapas. Os pedaços alouram primeiro e depois cozinham em lume brando até ficarem tenros; o parmesão liga o molho sem se sobrepor, e ficam cogumelos e tomates inteiros entre os cubos de carne. Sirvo-o com massa curta, para não sobrar molho no prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 56 minutos. Tempo total: 76 minutos. Porções: 2. Cerca de 550 kcal e 60 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de vitela para guisar
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 dentes de alho
2 talos de alho verde
300 g de boletos silvestres
200 g de polpa de tomate
1/4 de colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de sal
100 ml de água
200 g de tomates cherry
1 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de colher de chá de pimenta moída na hora
4 raminhos de salsa

Preparação

1. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em cubos. Limpe, lave e corte os boletos em fatias; pique o alho e corte o alho verde em rodelas. Lave os tomates cherry e corte-os ao meio. 2. Aqueça o azeite numa panela. Junte a carne e aloure-a durante 8 minutos, mexendo; no último minuto, junte o alho e o alho verde. A carne deve ficar dourada em alguns lados. 3. Junte os boletos, a polpa de tomate, os orégãos e o sal. Mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos. Se o molho reduzir demasiado, junte água aos poucos, até 100 ml; não precisa de usar tudo. 4. Junte os tomates cherry e deixe cozinhar mais 18 minutos, até a carne ficar tenra e os tomates amolecerem. 5. Envolva o parmesão e a pimenta moída na hora. Pique a salsa e polvilhe por cima ao servir.

Notas

O parmesão contém laticínios; para uma versão sem laticínios, omita-o, sem o substituir por outro queijo. Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, durante no máximo 3 dias; aqueça apenas a porção que quiser e junte um pouco de água ao molho se tiver engrossado. Escolha boletos com chapéus firmes e secos, sem zonas moles; os muito maduros amolecem mais depressa no guisado. Se os lavar, seque-os bem antes de os cortar, porque a água que fica à superfície acaba no molho. Os orégãos secos podem deixar um travo nitidamente amargo se usar demasiado; o seu sabor não deve sobrepor-se ao tomate. Se os tomates cherry estiverem muito maduros, as metades desfazem-se mais facilmente no molho; os firmes mantêm melhor a forma. Tal como no guisado de batata, o molho fica melhor quando envolve os pedaços do que quando escorre pelo prato. A massa curta é um acompanhamento adequado, e o arroz ou as batatas são outras opções simples.