Salada boeuf com peito de frango em molho de laranja

Ingredientes

Para a salada

• 2500 ml de água
• 5 batatas médias (750 g)
• 3 cenouras médias (300 g)
• 120 g de ervilhas escorridas
• 200 g de fiambre
• 4 pepinos médios em conserva (200 g)
• 200 g de maionese
• 1 colher de chá de sal fino
• 1/4 de colher de chá de pimenta moída

Para o frango

• 1 kg de peito de frango
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 kg de laranjas (cerca de 400 ml de sumo)
• 1 colher de chá de sal fino
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de chá de manjericão seco

Preparação

1. Descasque as batatas e as cenouras. Coloque-as num tacho com 2500 ml de água e coza durante 25 minutos, até a ponta de uma faca entrar facilmente. Escorra e deixe arrefecer durante 30 minutos. 2. Corte as batatas, as cenouras e os pepinos em cubos. Escorra as ervilhas e corte o fiambre em cubinhos. Misture tudo com a maionese, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 3. Esprema as laranjas e meça cerca de 400 ml de sumo. Corte o peito de frango em cubos com cerca de 2 cm. 4. Aqueça o azeite numa frigideira grande e aloure o frango em duas levas, durante 6 minutos cada. Os pedaços ficam dourados nas extremidades; reserve-os enquanto aloura a segunda leva. 5. Coloque todo o frango na frigideira, junte o sumo de laranja, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e o manjericão. Coza em lume brando durante 15 minutos, até restar muito pouco líquido e o frango estar cozinhado.