Salată boeuf mit Hähnchenbrust in Orangensauce

Zutaten

Für den Salat

• 2500 ml Wasser
• 5 mittelgroße Kartoffeln (750 g)
• 3 mittelgroße Möhren (300 g)
• 120 g abgetropfte Erbsen
• 200 g Schinken
• 4 mittelgroße Gewürzgurken (200 g)
• 200 g Mayonnaise
• 1 Teelöffel feines Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für das Hähnchen

• 1 kg Hähnchenbrust
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 kg Orangen (etwa 400 ml Saft)
• 1 Teelöffel feines Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und Möhren. Gib sie mit 2500 ml Wasser in einen Topf und koche sie 25 Minuten, bis sich eine Messerspitze leicht hineinstechen lässt. Gieße sie ab und lass sie 30 Minuten abkühlen. 2. Schneide Kartoffeln, Möhren und Gewürzgurken in Würfel. Gieße die Erbsen ab und würfele den Schinken. Vermische alles mit der Mayonnaise, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer. 3. Presse die Orangen aus und miss etwa 400 ml Saft ab. Schneide die Hähnchenbrust in etwa 2 cm große Würfel. 4. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate das Hähnchen in zwei Portionen jeweils 6 Minuten an. Die Stücke bekommen an den Rändern Farbe; stell sie beiseite, während du die zweite Portion anbrätst. 5. Gib das ganze Hähnchen zurück in die Pfanne, füge den Orangensaft, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer und das Basilikum hinzu. Lass alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig und das Hähnchen gar ist.