Rolada z piersi kurczaka ze szparagami

Rolada z piersi kurczaka ze szparagami skrywa brie i całe pędy szparagów w pokrojonej piersi, a potem rumieni się w panierce z bułki tartej. Rozmaryn i tymianek trafiają do panierki, a po przekrojeniu widać zielone szparagi i roztopiony ser otulone rumianym mięsem. Ja wolę kroić ją na grube plastry. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 24 minuty. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 54 minuty. Porcje: 2. Około 860 kcal i 79 g białka na porcję.

Składniki

500 g cienko pokrojonej piersi kurczaka
1 łyżeczka soli do kurczaka
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g brie albo sera żółtego
250 g szparagów
1000 ml wody
1 łyżeczka soli do gotowania
1 jajko
100 g bułki tartej
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka suszonego tymianku
30 ml oleju

Przygotowanie

1. Gotuj szparagi przez 10 minut w 1000 ml wody z 1 łyżeczką soli. Odcedź je i odstaw na 10 minut do ostygnięcia. 2. Ułóż cienkie plastry kurczaka na blacie. Posyp je 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, a następnie rozłóż na nich ser. 3. Połóż ostudzone szparagi na mięsie i zwiń. Zepnij roladę wykałaczkami albo obwiąż sznurkiem. 4. Roztrzep jajko na talerzu. Wymieszaj bułkę tartą z rozmarynem i tymiankiem, a następnie obtocz roladę w jajku i w bułce tartej. 5. Rozgrzej 30 ml oleju na patelni i smaż roladę na średnim ogniu przez 14 minut, obracając ją ze wszystkich stron. Bułka tarta powinna się zrumienić, a mięso być dobrze usmażone.

Uwagi

Gotowe rolady można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz je przygotować i zwinąć kilka godzin wcześniej, a potem trzymać przykryte w chłodzie aż do smażenia. Wybierz pędy szparagów mniej więcej tej samej grubości, bo bardzo cienkie miękną szybciej niż grube. Jeśli końcówki są zdrewniałe, obierz dolną część obieraczką przed gotowaniem. Plastry kurczaka powinny być cienkie i całe; grubsze możesz lekko rozbić, żeby dało się je zwinąć bez rozrywania. Brie po ogrzaniu robi się miękki i płynny, a ser żółty lepiej zostaje w środku, jeśli pokroisz go w cienkie plastry. Zaczynam przygotowywać szparagi, zanim zajmę się nadzieniem, żeby nie czekać, aż ostygną. Zwykła bułka tarta zawiera gluten; w wersji bezglutenowej użyj takiej samej ilości bułki tartej bez glutenu, ale brie i jajko nadal są alergenami. Podaję ją z pieczonymi ziemniakami.