Peito de frango recheado com pesto e sálvia
Eu uso essa receita com bastante frequência quando tenho peito de frango e quero uma refeição diferente, mas sem gastar muito tempo. O peito fica macio e o pesto torna tudo rápido. É o tipo de receita que você pode fazer sem ficar grudado na cozinha. Os ingredientes não são muitos e você não precisa de coisas complicadas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de peito de frango
1 pote de molho pesto de berinjela e abobrinha
1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de óleo
água (para a assadeira)
Modo de preparo
1. O peito de frango é cortado em fatias adequadas para enrolar. Costumo cortar o peito ao longo, para poder estender as fatias.
2. As fatias de frango são batidas com um martelo de carne até ficarem finas. É bom não quebrá-las, apenas afiná-las para que você possa enrolar facilmente.
3. Polvilhe pimenta-do-reino moída e sálvia seca sobre cada pedaço. Espalhe por toda a superfície.
4. Coloque molho pesto em cada fatia. Normalmente, espalho o molho com o verso de uma colher, para que fique o mais uniforme possível.
5. Enrole cada pedaço, apertando bem. Prenda com palitos de dente ou com barbante de cozinha para que não se desenrolem durante o cozimento.
6. Arrume os rolinhos em uma assadeira. Despeje cerca de meia xícara de água ao redor (não diretamente sobre a carne), depois regue com as duas colheres de sopa de óleo.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio, sem apertar muito, apenas para manter o vapor dentro.
8. Leve a assadeira ao forno, em fogo médio para baixo, e deixe por 40 minutos. Não levante o papel alumínio durante esse tempo.
9. Após 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos no forno, para que fique dourado. Se parecer que não dourou o suficiente, você pode deixar mais 2-3 minutos, mas não muito, para não secar o frango.
10. Sirva tanto quente quanto frio. As fatias ficam melhores para cortar quando esfriam um pouco.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita rápida quando preciso de algo substancial, mas não complicado. O peito de frango não seca e permanece saboroso. Posso fazê-la com antecedência, pois corta-se facilmente depois de esfriar.
Dicas e variações
Dicas
- Não exagere na quantidade de pesto; se colocar muito, pode ficar muito oleoso.
- É mais fácil de enrolar se o peito estiver o mais fino possível, mas sem buracos.
- Não deixe o frango no forno por muito tempo sem papel alumínio, para não secar.
- Se usar palitos de dente, conte-os, para não esquecer nenhum na carne.
Substituições
- Se você não tiver pesto com berinjela e abobrinha, pode usar qualquer pesto que preferir. O sabor será diferente, mas o método é o mesmo.
- A sálvia seca pode ser omitida ou você pode usar outra erva aromática, mas não terá o mesmo toque.
- O peito de frango pode ser substituído por filés de peru, se preferir.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de queijo ralado ao recheio, mas não está na receita original.
- Para uma versão mais substancial, às vezes coloco fatias finas de abobrinha ou berinjela assada junto com os rolinhos, também na assadeira.
Ideias para servir
- Combina bem com saladas simples ou legumes assados.
- Frio, cortado em fatias, é ótimo para levar ou em pratos frios.
- Pode ser o prato principal acompanhado de batatas cozidas ou pilaf.
Perguntas frequentes
Preciso marinar o peito antes?
Não, nesta receita não é necessário marinar o peito de frango. Os temperos e o pesto dão sabor suficiente.
Que tipo de pesto posso usar se não encontrar a versão com berinjela e abobrinha?
Você pode usar qualquer pesto que tiver à mão – o clássico com manjericão, por exemplo. O sabor muda, mas o método é o mesmo.
Posso enrolar o frango na noite anterior e assá-lo apenas no dia seguinte?
Sim, pode ser preparado e deixado na geladeira, coberto. Você pode colocá-lo no forno diretamente, apenas deixe um pouco em temperatura ambiente antes.
O que faço se não tiver barbante de cozinha ou palitos de dente?
Você pode tentar colocar os rolinhos grudados uns nos outros na assadeira, com a parte de fechamento para baixo. No entanto, os palitos ajudam a não se desenrolarem durante o cozimento.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4): aproximadamente 250-300 kcal. Proteínas: cerca de 30-35 g, lipídios: 13-15 g, carboidratos: menos de 5 g. Os valores podem variar, especialmente dependendo do tipo de pesto utilizado. São cálculos orientativos.
Armazenamento e reaquecimento
Pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo, para não secar. Frio, corta-se melhor e é bom também para sanduíches. Se ficou por mais tempo, o sabor da sálvia se torna mais forte.
Eu uso essa receita com bastante frequência quando tenho peito de frango e quero uma refeição diferente, mas sem gastar muito tempo. O peito fica macio e o pesto torna tudo rápido. É o tipo de receita que você pode fazer sem ficar grudado na cozinha. Os ingredientes não são muitos e você não precisa de coisas complicadas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de peito de frango
1 pote de molho pesto de berinjela e abobrinha
1 colher de chá de sálvia seca
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de óleo
água (para a assadeira)
Modo de preparo
1. O peito de frango é cortado em fatias adequadas para enrolar. Costumo cortar o peito ao longo, para poder estender as fatias.
2. As fatias de frango são batidas com um martelo de carne até ficarem finas. É bom não quebrá-las, apenas afiná-las para que você possa enrolar facilmente.
3. Polvilhe pimenta-do-reino moída e sálvia seca sobre cada pedaço. Espalhe por toda a superfície.
4. Coloque molho pesto em cada fatia. Normalmente, espalho o molho com o verso de uma colher, para que fique o mais uniforme possível.
5. Enrole cada pedaço, apertando bem. Prenda com palitos de dente ou com barbante de cozinha para que não se desenrolem durante o cozimento.
6. Arrume os rolinhos em uma assadeira. Despeje cerca de meia xícara de água ao redor (não diretamente sobre a carne), depois regue com as duas colheres de sopa de óleo.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio, sem apertar muito, apenas para manter o vapor dentro.
8. Leve a assadeira ao forno, em fogo médio para baixo, e deixe por 40 minutos. Não levante o papel alumínio durante esse tempo.
9. Após 40 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos no forno, para que fique dourado. Se parecer que não dourou o suficiente, você pode deixar mais 2-3 minutos, mas não muito, para não secar o frango.
10. Sirva tanto quente quanto frio. As fatias ficam melhores para cortar quando esfriam um pouco.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita rápida quando preciso de algo substancial, mas não complicado. O peito de frango não seca e permanece saboroso. Posso fazê-la com antecedência, pois corta-se facilmente depois de esfriar.
Dicas e variações
Dicas
- Não exagere na quantidade de pesto; se colocar muito, pode ficar muito oleoso.
- É mais fácil de enrolar se o peito estiver o mais fino possível, mas sem buracos.
- Não deixe o frango no forno por muito tempo sem papel alumínio, para não secar.
- Se usar palitos de dente, conte-os, para não esquecer nenhum na carne.
Substituições
- Se você não tiver pesto com berinjela e abobrinha, pode usar qualquer pesto que preferir. O sabor será diferente, mas o método é o mesmo.
- A sálvia seca pode ser omitida ou você pode usar outra erva aromática, mas não terá o mesmo toque.
- O peito de frango pode ser substituído por filés de peru, se preferir.
Variações
- Você pode adicionar um pouco de queijo ralado ao recheio, mas não está na receita original.
- Para uma versão mais substancial, às vezes coloco fatias finas de abobrinha ou berinjela assada junto com os rolinhos, também na assadeira.
Ideias para servir
- Combina bem com saladas simples ou legumes assados.
- Frio, cortado em fatias, é ótimo para levar ou em pratos frios.
- Pode ser o prato principal acompanhado de batatas cozidas ou pilaf.
Perguntas frequentes
Preciso marinar o peito antes?
Não, nesta receita não é necessário marinar o peito de frango. Os temperos e o pesto dão sabor suficiente.
Que tipo de pesto posso usar se não encontrar a versão com berinjela e abobrinha?
Você pode usar qualquer pesto que tiver à mão – o clássico com manjericão, por exemplo. O sabor muda, mas o método é o mesmo.
Posso enrolar o frango na noite anterior e assá-lo apenas no dia seguinte?
Sim, pode ser preparado e deixado na geladeira, coberto. Você pode colocá-lo no forno diretamente, apenas deixe um pouco em temperatura ambiente antes.
O que faço se não tiver barbante de cozinha ou palitos de dente?
Você pode tentar colocar os rolinhos grudados uns nos outros na assadeira, com a parte de fechamento para baixo. No entanto, os palitos ajudam a não se desenrolarem durante o cozimento.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4): aproximadamente 250-300 kcal. Proteínas: cerca de 30-35 g, lipídios: 13-15 g, carboidratos: menos de 5 g. Os valores podem variar, especialmente dependendo do tipo de pesto utilizado. São cálculos orientativos.
Armazenamento e reaquecimento
Pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas, mas não por muito tempo, para não secar. Frio, corta-se melhor e é bom também para sanduíches. Se ficou por mais tempo, o sabor da sálvia se torna mais forte.
Ingredientes
500 g de peito de frango, 1 pote de pesto de berinjela e abobrinha, 1 colher de chá de sálvia seca, 1 colher de chá de pimenta moída, 2 colheres de sopa de óleo