Peito de frango gratinado sobre curgete

O peito de frango gratinado sobre curgete começa com o tomate salgado a escorrer, para não largar líquido no tabuleiro. As fatias alouram na grelha e depois vão ao forno cobertas com tomate e queijo, até a cobertura derreter e ficar ligeiramente tostada. Corto o peito em fatias o mais iguais possível, para assentarem bem sobre a curgete. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 28 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 58 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 750 kcal e 75 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 tomate grande (200 g)
1 colher de chá de sal
500 g de curgetes
1/2 colher de chá de pimenta moída
30 ml de azeite
500 g de peito de frango
150 g de queijo flamengo
5 g de folhas de manjericão

Preparação

1. Lave o tomate, corte-o em cubinhos e misture com 1/4 de colher de chá de sal. Deixe escorrer num coador durante 10 minutos. 2. Lave as curgetes, corte as pontas e fatie-as no sentido do comprimento, com 1 cm de espessura. Tempere com 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 15 ml de azeite. Coloque-as na grelha quente durante 1-2 minutos de cada lado, até ficarem com marcas tostadas, e depois disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. 3. Corte o peito de frango em fatias com cerca de 1,5 cm, um pouco mais grossas do que as dos panados. Tempere-as com 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e 15 ml de azeite. Grelhe-as durante 2 minutos de cada lado na grelha quente, até alourarem ligeiramente. 4. Coloque cada fatia de frango sobre uma fatia de curgete. Distribua por cima os cubinhos de tomate escorridos e uma fatia fina de queijo sobre cada uma. 5. Leve o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 200°C durante 15-20 minutos, até o queijo derreter e o frango estar cozinhado no centro. Polvilhe com as folhas de manjericão e sirva de imediato.

Notas

Uma salada verde com um molho simples acompanha bem o gratinado. As sobras conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias; ao aquecer, a curgete fica mais mole. Não apresse a drenagem do tomate: deixe os cubinhos no coador até deixarem de pingar. As curgetes pequenas e firmes são mais fáceis de fatiar no sentido do comprimento do que as muito grandes, que podem ter o interior mais esponjoso. Se as fatias de frango tiverem mais de 2 cm de espessura, precisam de mais tempo na grelha. O manjericão fresco pode ser substituído por 1 colher de chá de manjericão seco; o queijo contém lacticínios.