Peito de frango com molho de natas e queijo azul

Ingredientes

Para o frango e o molho

• 200 g de peito de frango
• 1 cebola média (150 g)
• 1 cenoura média (100 g)
• 1 raiz de aipo pequena (100 g)
• 500 ml de água
• 5 ml de óleo
• 1 colher de chá de Delikat
• 150 ml de caldo da cozedura
• 18 g de manteiga
• 1 colher de chá de ervas aromáticas secas
• 50 ml de natas com 32% de matéria gorda
• 30 g de queijo azul

Para as batatas gratinadas

• 175 g de batatas
• 70 ml de natas com 32% de matéria gorda
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta moída
• 1/8 colher de chá de noz-moscada moída
• 5 ml de óleo
• 1/8 colher de chá de colorau doce

Para servir

• 1/8 colher de chá de colorau doce
• 1 folha de manjericão
• 5 ml de redução de vinagre balsâmico

Preparação

1. Se o peito de frango ainda tiver pele, retire-a e seque a carne com papel de cozinha, sem a lavar. Corte-a em cubos de 3 cm. Descasque a cebola, a cenoura e o aipo e corte cada um em 4-6 pedaços. 2. Ponha o frango e os legumes num tacho pequeno, cubra com 500 ml de água e junte 5 ml de óleo e 1 colher de chá de Delikat. Coza durante 20 minutos, até o frango deixar de estar rosado no centro. Retire o frango e reserve 150 ml do caldo para o molho; tenha também o restante à mão para diluir o molho, se necessário. 3. Descasque as batatas, lave-as e corte-as muito finas numa mandolina. Ponha-as num tacho com 70 ml de natas, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta moída e 1/8 colher de chá de noz-moscada. Coza em lume brando durante 10 minutos, até as fatias começarem a amolecer. 4. Unte com 5 ml de óleo um tabuleiro alto e estreito. Transfira para lá as batatas com as natas, polvilhe com 1/8 colher de chá de colorau e leve ao forno durante 25 minutos a 180°C, até as batatas ficarem tenras e douradas. Desligue o forno. 5. Derreta a manteiga numa frigideira, junte 150 ml do caldo reservado e 1 colher de chá de ervas aromáticas. Deixe levantar fervura, junte o frango cozido e 50 ml de natas e cozinhe durante 3 minutos em lume brando. Junte o queijo azul e deixe o molho cozinhar mais 2 minutos, até engrossar e cobrir os pedaços de frango. Se ficar demasiado espesso, dilua-o com o caldo restante. 6. Sirva o frango ao lado de um cubo de batata gratinada. Polvilhe com 1/8 colher de chá de colorau, junte uma folha de manjericão e algumas gotas de redução de vinagre balsâmico.