Hähnchenbrust mit Sahnesauce und Blauschimmelkäse

Zutaten

Für das Hähnchen und die Sauce

• 200 g Hähnchenbrust
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 1 kleine Sellerieknolle (100 g)
• 500 ml Wasser
• 5 ml Öl
• 1 Teelöffel Delikat
• 150 ml Kochbrühe vom Hähnchen
• 18 g Butter
• 1 Teelöffel getrocknete Kräuter
• 50 ml flüssige Sahne mit 32% Fett
• 30 g Blauschimmelkäse

Für das Kartoffelgratin

• 175 g Kartoffeln
• 70 ml flüssige Sahne mit 32% Fett
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 5 ml Öl
• 1/8 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Zum Servieren

• 1/8 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1 Basilikumblatt
• 5 ml Balsamico-Reduktion

Zubereitung

1. Falls vorhanden, die Haut entfernen und die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen, nicht waschen. In 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerieknolle schälen und jeweils in 4-6 Stücke schneiden. 2. Hähnchen und Gemüse in einen kleinen Topf geben, mit 500 ml Wasser bedecken, dann 5 ml Öl und 1 Teelöffel Delikat hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen in der Mitte nicht mehr rosa ist. Das Hähnchen herausnehmen und 150 ml Brühe für die Sauce beiseitestellen; auch den Rest griffbereit halten, um die Sauce zu verdünnen. 3. Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit 70 ml flüssiger Sahne, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer und 1/8 Teelöffel Muskatnuss in einen Topf geben. 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, bis die Scheiben anfangen, weich zu werden. 4. Eine hohe, schmale Auflaufform mit 5 ml Öl einfetten. Die Kartoffeln samt Sahne hineingeben, 1/8 Teelöffel Paprikapulver darüberstreuen und 25 Minuten bei 180°C backen, bis die Kartoffeln weich und gebräunt sind. Den Ofen ausschalten. 5. In einer Pfanne die Butter schmelzen, dann 150 ml von der beiseitegestellten Brühe und 1 Teelöffel getrocknete Kräuter dazugeben. Aufkochen lassen, das gegarte Hähnchen und 50 ml flüssige Sahne hineingeben und 3 Minuten bei kleiner Hitze garen. Blauschimmelkäse hinzufügen und die Sauce weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie bindet und die Hähnchenstücke überzieht. Ist sie zu dick, mit der übrigen Brühe verdünnen. 6. Das Hähnchen neben einem Würfel Kartoffelgratin servieren. Mit 1/8 Teelöffel Paprikapulver, einem Basilikumblatt und einigen Tropfen Balsamico-Reduktion garnieren.