Guisado de pernas de frango e cogumelos

O guisado de pernas de frango e cogumelos costuma ser servido ao almoço, com um molho cremoso e legumes macios. As pernas cozidas e os cogumelos dão um guisado bem substancial, com o molho engrossado com um pouco de farinha. Sirvo-o com polenta e deixo sempre espaço no prato para o molho. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 48 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 83 minutos. Doses: 4. Cerca de 420 kcal e 28 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de pernas de frango com osso
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pimento vermelho (150 g)
2 colheres de sopa de óleo
1200 ml de água
200 g de natas para culinária (20% de gordura)
10 g de farinha
100 ml de água
300 g de cogumelos champignon
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de salsa fresca

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Descasque e corte a cebola, a cenoura e o pimento, corte os cogumelos em fatias e pique a salsa. 2. Aqueça o óleo num tacho e refogue a cebola, a cenoura e o pimento durante 8 minutos, até amaciarem. Seque as pernas de frango com papel de cozinha, junte-as aos legumes e deite 1200 ml de água. Deixe levantar fervura e depois cozinhe em lume brando durante 35 minutos, até a carne ficar tenra e os sucos saírem claros. 3. Misture as natas com a farinha e 100 ml de água. Junte à mistura algumas colheres do líquido quente do tacho. 4. Deite a mistura sobre as pernas de frango, junte os cogumelos e cozinhe em lume brando durante 5 minutos, até os cogumelos amaciarem e o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta e junte a salsa picada.

Notas

Com polenta, o molho fica bem apanhado no prato. Escolha pernas de frango de tamanho semelhante; as mais pequenas ficam tenras mais depressa do que as mais grossas. Os cogumelos frescos devem estar firmes e os de conserva devem ser bem escorridos antes de os juntar ao tacho. Começo a preparar tudo cerca de uma hora e meia antes da refeição, para não apressar a cozedura. O guisado conserva-se no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, substitua a farinha por 5 g de amido, dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e juntado ao molho em lume brando; as natas contêm lacticínios.