Ragoût de pilons de poulet aux champignons

Name: Ragoût de pilons de poulet aux champignons
Ingredients: 700 g de pilons de poulet avec os; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 poivron rouge (150 g); 2 cuillères à soupe d’huile; 1200 ml d’eau; 200 g de crème liquide (20% de matière grasse); 10 g de farine; 100 ml d’eau; 300 g de champignons de Paris; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de persil frais

Viande - Ragoût de pilons de poulet aux champignons par Gratiela B. - Recettes Recipia

Le ragoût de pilons de poulet aux champignons se sert généralement au déjeuner, avec une sauce à la crème liée et des légumes fondants. Les pilons cuits et les champignons en font un plat copieux, avec une sauce épaissie avec un peu de farine. Je le sers avec de la mămăligă, une polenta roumaine, et je garde toujours une place dans l’assiette pour la sauce. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 48 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 83 minutes. Portions : 4. Environ 420 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de pilons de poulet avec os
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 poivron rouge (150 g)
2 cuillères à soupe d’huile
1200 ml d’eau
200 g de crème liquide (20% de matière grasse)
10 g de farine
100 ml d’eau
300 g de champignons de Paris
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de persil frais

Préparation

1. Sortez la crème du réfrigérateur 15 minutes à l’avance. Épluchez et coupez l’oignon, la carotte et le poivron, émincez les champignons et hachez le persil. 2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir l’oignon, la carotte et le poivron pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Séchez les pilons avec du papier absorbant, ajoutez-les aux légumes et versez 1200 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le jus soit clair. 3. Mélangez la crème avec la farine et 100 ml d’eau. Incorporez quelques cuillerées de liquide chaud de la cocotte au mélange. 4. Versez le mélange sur les pilons, ajoutez les champignons et laissez mijoter doucement 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que la sauce épaississe. Salez et poivrez, puis ajoutez le persil haché.

Notes

Avec de la mămăligă, la sauce se rassemble bien dans l’assiette. Choisissez des pilons de taille similaire ; les petits deviennent tendres plus vite que les gros. Les champignons frais doivent être fermes, et égouttez bien les champignons en conserve avant de les mettre dans la cocotte. Je commence la préparation environ une heure et demie avant le repas, pour ne pas précipiter la cuisson. Le ragoût se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 5 g de fécule, délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutée à la sauce qui mijote doucement ; la crème contient des produits laitiers.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

Oui. Coupez 700 g de blanc de poulet en cubes d’environ 2 cm et faites cuire 18 minutes ; vérifiez que la viande est bien cuite avant d’ajouter la sauce.

Que faire si la sauce est encore trop liquide ?

Mélangez 3 g de farine avec 15 ml d’eau froide, versez dans la cocotte et laissez mijoter doucement 2 minutes de plus.

Puis-je mettre des champignons surgelés ?

Oui, ajoutez-les directement dans la cocotte et prolongez la cuisson de 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.